砂鍋上湯雞

砂鍋上湯雞是南崑山名菜之一,其味道鮮美,肉質韌行十足.做這道菜的關鍵有三點,水質,走地雞和砂鍋.“湯有各種湯，水有多種水，只有好湯、好水味才美”.南崑山汾陽居酒店的砂鍋上湯雞用水取自位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，非常乾淨，味道略帶甘美，水質的穩定度高，非常適合作為煮湯用水.能使雞湯的色香味形得到最大發揮。雞肉必須選擇自然放養的走地雞,這樣經過烹煮的雞肉還能保持彈性和韌勁,湯鮮而清.另外用一隻好的砂鍋來煮雞湯，會有意想不到的效果.所以看上去簡單的一道菜,但是每個地方每個人做出來的味道都會不一樣.

主料：走地雞500克

輔料：紅棗3克,黨蔘3克,枸杞5克

調料：薑片少許,適量鹽

1、將雞洗淨 切塊，薑切片。

2、鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它 材料，煮約40分鐘左右，即可調味飲用。