石頭魚

石頭魚產於馬良山下的漢江之中，為自古聞名的魚中珍品。

馬良山坐落在荊門城南的漢江之濱，山石潛伸河底，犬牙交錯，是習性獨特的石頭魚的棲息場所。這種魚，光滑無鱗，腹大渾圓，尾部側扁稍窄，口在頭的底部，形如新月，脊背灰白，略見石紋，腹色白中泛紅，一般重0.5—1公斤，大者可達10公斤。因此魚常年不離石頭，活躍在水底亂石之中，故得此名。它的主要食物為水中蝦、蟹、甲殼類昆蟲等。每當十冬臘月是捕撈石頭魚的黃金季節。

此魚肉質細嫩鮮美而無細刺，無論紅燒還是清燉，皆鮮美異常。常食此魚，還有生津、潤肺、強腎之功。石頭魚的魚肚，個大味美，亦為珍品，此魚可烹製多種宴上名餚。 ^[1] 

石頭魚屬毒鮋魚族，石頭魚形狀恐怖，體貌甚醜陋，活像一塊石頭，蟄伏在海底石堆中，不易被發覺。

石頭魚光滑無鱗，嘴形彎若新月，魚脊灰石色，隱約露出石頭般的斑紋；圓鼓鼓的魚腹白裏泛紅，尾部扁側稍窄。身長只有30釐米左右，身體厚圓而且有很多瘤狀突起，好像蟾蜍的皮膚。體色隨環境不同而複雜多變，像變色龍一樣通過偽裝來矇蔽敵人，從而使自己得以生存。通常以土黃色和橘黃色為主。它的眼睛很特別，長在背部而且特別小，眼下方有一深凹。

石頭魚類，卵生。6～7個月成熟，壽命4～5年，雄魚身體細長，背鰭、臀鰭略長於尾鰭，末端尖。發情時胸部特別紅。雌魚腹部鼓，背鰭、臀鰭末端略圓，略短於尾鰭，胸部色淡於雄魚。成對飼養於40～60×20～25×23（釐米）箱中，用4～5天的老水，繁殖水温25～26℃，雌雄魚在無底花盆做的產牀內鑽來鑽去，舔食花盆內壁，即要產卵。每窩產卵500～600枚，都粘在花盆內壁上。 將帶卵的花盆取出，放入與上述水質、水温相同的水族箱中進行人工孵化，2～3天出小魚，3～4天遊起來，喂灰水2～3天；喂小紅蟲3～4天能吃蜘蛛蟲，20多天倒入飼養箱中（用4～5天老水），再過10多天又可產第2次卵。紅、藍寶石、桔子魚、玉麒麟、紅肚鳳凰、馬鞍翅等魚類都用此方法繁殖。 ^[2] 

世界上最毒的魚，石頭魚的保護色與海底完美融合，它不主動攻擊獵物，靠近它時，它的毒液會導致獵物癱瘓甚至死亡。 ^[3] 

各色的石頭魚(16張)

石頭魚躲在海底或岩礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭，即使人站在它的身旁，它也一動不動，讓人發現不了。常棲於海中的巖壁上，活像一塊不起眼的石頭。它的捕食方法很有趣，經常以守株待兔的方式等待食物的到來。它的硬棘（背鰭棘基部的毒腺有神經毒）具有致命的劇毒。 ^[4] 

石頭魚全部是天然的，無人工養殖，一年四季都有。石頭魚適宜生長在温度18～25攝氏度雜藻叢生的岩礁底層，喜歡半埋於沙中，初夏產卵，普遍長度在30釐米，每隻重量一般在500克左右。

石頭魚分佈很廣，在任何海域都有，但以熱帶及鹹淡水交界為多。香港海域亦有石頭魚出產，又名“石崇”。

產於菲律賓、印度、日本和澳洲，我國內盛產於台灣、江南一帶，據介紹，上海、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南也有。 ^[5] 

石頭魚雖然醜陋，但卻肉質鮮嫩，沒有細刺，營養價值很高，有生津、潤肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。 ^[5]  最宜於清燉。清燉後的石頭魚，具有營養滋補、生津、潤肺、強腎和養顏的藥用功效。石頭魚的魚膘曬乾後，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍餚，可與上等的魚翅、燕窩媲美。 明代醫藥學家李時珍撰寫的《本草綱目》説石頭魚能夠治療筋骨痛，有温中補虛的功效。

石頭魚脂肪肥厚但油而不膩，如果拔掉毒刺，刺皮上鍋文火清蒸或熬湯。清燉，味道非常鮮美；但石頭魚的刺有毒，宰殺時要格外小心，先將石頭魚從水中撈起來，然後戴上厚手套，將毒刺剪掉剝皮後下鍋，如果沒拔刺，刺煮熟後也無毒。（石頭魚背鰭基部有毒腺，如果被石頭魚的刺刺傷，毒素會馬上侵入人體，輕則造成腫痛。重則可能會造成痙攣和昏追。應及時就醫。在宰殺時一定要注意。）

經典菜式：石頭魚豆腐湯、乾燒石頭魚、粉蒸石頭魚。 ^[6-7]