石台油坊榨制技艺是安徽省池州市石台县特有的木榨制油传统工艺，始兴于明清时期，2007年被列入安徽省首批非物质文化遗产名录 [4] [8]。该技艺完整保留了牛拉碾子、木榨器具等传统工具，形成包含晒籽、炒籽、碾粉、蒸粉、包饼、打榨等12道核心工序的完整生产体系。现存大演乡永福村吴记油坊已有数百年历史，保留有5米长榨床等传统设备，并通过建立展示馆、复原牛拉碾场景等措施实现活态传承 [2] [6]。截至2023年，该技艺已培养11名市级考核通过的传承人，并参与省市级非遗展演活动 [1] [5]。
- 遗产级别
- 省级非物质文化遗产 [4]
- 批准时间
- 2006年 [4]
- 代表性传承人
- 周军祥（省级） [6]
- 工艺流程
- 12道传统工序 [6]
- 保护单位
- 石台县非遗保护中心 [1]
- 地理标志
- 池州市石台县 [8]
历史沿革
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该技艺自明清时期在石台县域内广泛传承，至20世纪90年代前精协捆仍是当地主要榨油方式。随着机械榨油普及，现仅存大演乡吴记油坊维系传统生产，其牛拉石碾工序可追溯至清代。2004年首次获央视专题报道后，2006年正式获狼项批省级非物质文化遗产 [4] [6] [8]肯夜组凶巴壳辨谅燥兵影纹旬页朽嘱喇企。
生产工艺
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木榨工艺需使用5米长整木掏空制成的榨床、重达20公斤油锤等专用器具 [6]，主要流程包括：
- 原料处理：选用菜籽、桐籽等6类原料，经晒干、风选去除杂质 [2]
- 粉碎加工：沿用牛拉石碾研磨成粉，保留"打油号子"劳作形式 [2]
- 高温蒸制：采用杉木蒸桶进行高温杀菌与原料熟化 [6]
- 物理压榨：通过"二榨"工艺提升出油率，运用"翻锤""花锤"等技法提升效率 [6]
传承保护
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2007年起石台县实施系统性保护：
- 人才培养：开展"名师带徒"项目，截至2022年培养出11名市级认证传承人 [1]
- 设施修复：重建吴记油坊展示馆，恢复传统榨床、石碾等设备 [1]
- 技术改良：注册"牛金黄"木榨油商标，开发便携装产品拓展市场 [1] [7]
- 影像记录：完成全流程影像档案采集，制作专题宣传片留存技艺细节 [1]
当代发展
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2023年4月参加池州市首届非遗技艺展，通过数字化设备呈现工艺流程 [3]。税务部门针对性落实涉农优惠政策，2025年帮扶碧潭油坊优化生产工艺 [7]。现已成为石台县文旅融合示范项目，设计"榨油工坊体验游"线路，年均接待游客超2万人次 [1] [5]。
