矢車菊素-3-O-葡萄糖苷

該化合物通常為鹽酸鹽，又稱為氯化矢車菊素-3-O-葡萄糖苷，Cyanidin-3-O-glucoside chloride。

性狀：本品為黑棕色結晶粉末

作用與用途：本品用於含量測定

提取來源：本品為豆科植物黑豆Glycinemax(L.)merr的皮。

溶解性：易溶於甲醇、乙醇、丙酮中，可溶於水，不溶於氯仿、乙醚等非極性溶劑中

色譜條件：流動相：乙腈-水-磷酸(12:88:4) 檢測波長:520nm (僅供參考)

貯藏方法：2-8°C，避光保存。

注意事項：本品應在低温下保存，長時間在暴露在空氣中，含量會有所降低。

檢測條件：乙腈-0.2%磷酸（12：88） 檢測波長：520nm 樣品用流動相溶解

用途：矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）可顯著抑制體內外肺癌生長,該作用可能通過抑制XIAP和上調Smac蛋白表達而實現。 ^[1] 

花青素又稱花色素，是植物花和果實中的一種主要呈色物質，被譽為繼水蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質之後的人體第7大必需營養素，因而成為天然色素中最有發展利用前景的一類色素。桑椹花青素以其提取率高結構較穩定等特點，已經列為衞生部公告許可使用的食品添加劑品種，在食品和保健品領域都有廣泛應用。而矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）是桑椹花青素的主要成分之一。

黑豆是我國種植的一種傳統農作物，其具有悠久的食用和藥用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補血、活血和烏髮養顏的記載。黑豆皮，又稱烏衣，為豆科植物黑大豆(Glycine max (L.) Merr.)的乾燥成熟種皮，富含大量花青素，主要以飛燕草素、矢車菊素為主，具有抗氧化活性、抑制誘變、抗炎、預防癌症、延緩衰老等多種保健功效，一直是天然食用添加劑和保健食品的原料。目前僅韓國學者Lee 等報道了黑豆皮中分離得到的5種花青素：矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、牽牛花色素-3-O-葡萄糖苷、錦葵花色素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素。另外，有文獻報道矢車菊素-3-O-葡萄糖苷是黑豆皮重要的活性成分。

花色苷(anthocyanin)是一種廣泛分佈在植物中的黃酮類(flavonoid)植物化學物，從食物或植物中提取的花色苷往往含有不同的花色苷元，如矢車菊素(cyanidin)、天竺葵素(pelargonidin)、芍藥素(petunidin)、錦葵素(malvidin)等，糖苷也可以分為單糖苷、雙糖苷、三糖苷等結構，這些不同結構的單體花色苷具有不同的生理活性。花色苷有諸多療效，如抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗胰島素抵抗、調節血脂等，其中矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-glucoside，Cy-3-g)是其主要活性成分。最新研究報道顯示，紫玉米花色苷可以抑制高脂誘導肥胖小鼠的體質量增長，但其有效成分和作用機制尚不明確，推測是紫玉米花色苷中含量為7%的Cy-3-g起了主要作用。 ^[2] 

C3G分析方法主要為高效液相色譜法HPLC。

色譜條件一般為：

色譜柱：Phe nomenex Luna Su C18柱(250mm×4.60mm，5μm)；

流動相：A 相為 0.5 %磷酸溶液，B相為水-乙腈(50: 50，V/ V)。

進行梯度洗脱：0min(18%B)、23min(50%B)、28min(18%B)、33min(18%B)、40min(stop)；

流速：0.8mL/min；

檢測波長：520nm；

柱温：30℃。

圖1為桑椹提取液中矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）的高效液相色譜圖。

現代藥理學研究證明C3G具有顯著的抗氧化、抗腫瘤、保護神經系統、恢復短暫性視力減弱等多種醫療保健作用。另有研究發現C3G可作為植物保護劑，保護棉花葉片免受棉鈴蟲的危害。

黑豆皮中C3G能夠減少3T3-L1脂肪細胞胞內的活性氧物質的產生，從而劑量依賴地改善H2O2或者TNF-α誘導的胰島素耐受性；同時能夠減少視黃醇結合蛋白在Ⅱ型糖尿病大鼠的表達，改善高血糖症和提高胰島素敏感度，從而改善糖尿病症狀。 ^[2] 

有報道稱長時間高温和光照對桑椹花青素有明顯的破壞作用。桑椹鮮果在常温下放置，桑椹C3G的降解率隨着放置時間延長而顯著增高。可能是由於桑椹長期暴露於空氣中，光照引起C3G的降解但具體原因有待進一步研究。因此，桑椹鮮果採摘後應及時提取花青素，並在密閉低温環境中儲藏。