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真蛋白
鎖定
真蛋白(true Protein，TP)是指除去非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白。
- 中文名
- 真蛋白
- 外文名
- true Protein，TP
- 定 義
- 非蛋白質氮以外的蛋白態氮
- 氮含量
- 95%
通過測定總氮含量而計算得到的蛋白質含量稱為粗蛋白(crude protein，CP)，目前國家標準方法中測定的即為粗蛋白含量。乳中的氮含量包括蛋白態氮(protein nitrogen，PN)和非蛋白態氮(non—protein nitrogen，NPN)，其中前者佔95%，後者約佔5%。蛋白質是乳中的主要含氮物質，含量約2.8% ～3.8%。
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