真菌世界

幾乎在所有的超市中，我們都能找到香菇、側耳和雞油菌。喜歡中國菜餚的朋友們經常會吃到木耳。每個人都知道這類食物，可是關於真菌及其多樣性，通常我們知之甚少。這本《什麼是什麼》用生動的語言、精美的圖片，向我們展示了真菌的世界。我們可以在本書中瞭解到日常生活中的一些常見的真菌，以及採摘和烹調食用真菌的各種方法。當然，本書並不是一本鑑定用書。本書作者海克-赫爾曼博士主要介紹了真菌的種類、生活方式和繁殖方法等內容。她描述了大自然中各種完全不同的真菌以及人們利用真菌的方法。在生產麪包、啤酒和奶酪時，在醫療領域中，真菌都是不可或缺的。希望本書能夠喚起讀者對真菌的興趣。這是一個存在於我們日常生活中的令人着迷的生物羣落。

真菌——既不是動物也不是植物

為什麼真菌如此吸引人？

為什麼真菌不是植物？

自然界中的分工及平衡

真菌是如何分類的？

擔子菌有哪些特徵？

菌絲體是如何形成的？

子囊菌和擔子菌有什麼區別？

如何識別不同種類的真菌？

如何理解菌根真菌？

分解者的任務是什麼？

什麼是寄生真菌？

地衣

如何找到真菌

什麼樣的條件適合真菌生長？

人們在每個季節都能找到真菌嗎？

田野和路邊的真菌

松林中的真菌

雲杉林和落葉松林中的真菌

闊葉林中的真菌

河岸林中的真菌

還有哪些地方生長着真菌？

真菌如何在樹木上生長？

什麼是腹茵？

什麼是仙環？

真的有松露豬嗎？

採摘、鑑定和烹調真菌

我需要哪些裝備？

果摘真菌時要注意些什麼？

鑑定真菌時要注意些什麼？

衰制真菌時要注意些什麼？

受歡迎的食用真菌

小心毒菌

人工培養真菌有哪些優點？

哪些真菌可以人工培養？

培育真菌時要注意些什麼？

瀕危的真菌

不允許再採摘真菌了嗎？

真菌受到了怎樣的威脅？

從“害人精”到“幫廚”

真菌是有益的還是有害的？

什麼是麥角症？

我們身邊也有莊稼殺手嗎？

為什麼幹朽菌如此可怕？

微真菌真的會致病嗎　？

人們如何利用微真菌？

烘焙和釀造

名詞索引

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