相料

二娃對老闆喊：“老闆，來碗肥腸粉哈。我的粉兒幫我多放點相料哈，多要點鹽巴、姜、蒜，但是不要葱顛顛，不要香菜杆杆，不要味精，少要點兒油……”

老闆對廚子説：“一碗肥腸粉。”

四川火鍋店除了提供常規的鹽巴、味精、醬油、醋、葱、蒜，可能還會擺一些相料讓人選。

“大頭菜顆顆”，其實就是芥菜根切成了碎顆粒，吃起來鹹鹹的，清脆爽口。

“折耳根”，就是魚腥草。喜歡它的人喜歡得不得了，不喜歡的人看到了它直襬腦殼。

“鹽須”，指香菜。比如：“老闆，二兩生椒牛肉麪，不要鹽須。”

“豆腐魚”，就是豆腐乳。四川的白菜豆腐乳很有特色，每塊腐乳用白菜葉包起，味道香麻辣嫩。

“熟油海椒”，是煎熟的菜油和辣椒粉的混合物。“紅油”就是把熟油海椒過濾後得到的油。“清油”是菜油。 ^[1]