盧氏黑木耳

黑木耳隸屬於真菌門，擔子菌亞門，有隔擔子菌亞綱，木耳科，木耳屬。子實體葉狀或耳狀，半透明，膠質，有彈性，深褐色至黑色。 ^[6] 

盧氏黑木耳是指僅產於盧氏當地，滿足於盧氏黑木耳國家地理保護標準標準的黑木耳。盧氏黑木耳朵大、肉厚、質細、口感潤滑，乾濕比高達1：18，有“黑牡丹”之稱。 ^[1] 

黑木耳是著名的食用菌之一，營養價值很高，含有豐富的粗蛋白、總糖、纖維素等營養物質和鐵、鈣等礦物元素。其中，每百克黑木耳中鐵的含量高達185毫克，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。 ^[1] 

黑木耳不僅是美味菜餚，而且具有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不飢”等，現代醫學研究還發現黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化。黑木耳所含的多糖體是酸性異葡聚糖，有抗癌和治療高血壓、眼底出血等疾病的作用。據報道，毛木耳背面絨毛含有豐富的抗癌活性物質。在醫療上，黑木耳味甘性平，具有滋養、益胃、活血、潤燥、清肺、排泄之功能，是礦山、冶金、紡織、理髮工人理想的保健食品。 ^[1] 

盧氏縣地處河南省西部，三門峽市西南方向，位於兩省八縣結合部。氣候宜人，四季鮮明，地處亞熱帶與暖温帶的過渡帶，具有大陸性季風氣候的特點。春秋較短，冬夏較長，晝夜温差大，降水量時空分佈不均，小氣候複雜多變 ^[7]  。盧氏縣是河南省面積最大的縣，地域遼闊，資源豐富，原始生態環境保存完好，良好的生態環境造就了“盧氏黑木耳”營養豐富、風味獨特的生態原產地保護產品獨特特徵。 ^[8] 

據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的註解，以及宋代陳皓的《禮記集説》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。 ^{[1]  [3]} 

1986年，盧氏縣制定實施了國家星火計劃項目——高檔食用菌系列化開發研究，制定並推廣黑木耳高產栽培技術，使其單產質量位居全國第一，年產量穩定在50萬公斤以上，年產值達到2500萬元，帶動了當地2萬多户、6萬多農民脱貧致富。

2007年，盧氏縣將食用菌生產列入盧氏縣八大支柱產業之一，牽頭成立食用菌領導小組，帶動當地黑木耳生產規範化和標準化的發展。 ^[9] 

黑木耳主要產於盧氏縣，年產15萬至20萬公斤。行業發展高峯時，盧氏木耳年產量曾高達90萬公斤，產值達到3342萬元。 ^[9] 

1963年開始，盧氏木耳收購出口，最高年出口量達105噸，主要銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地。 ^[1] 

2012年，盧氏縣有19個鄉鎮，293個行政村、3115個居民組、10萬多人從事食用菌生產。全縣共有食用菌購銷門市580多家，從事流動購銷、冷庫貯鮮、購銷經紀人等3500多人。 ^[9] 

2014年，盧氏縣食用菌直接出口實現零突破，當年實現食用菌直接出口額1500餘萬美元。

2015年，盧氏縣食用菌直接出口繼續保持着快速增長，兩年間累計完成食用菌出口5000萬美元。

“十二五”（2011－2015年）期間，盧氏縣建成20個食用菌示範園區。盧氏縣食用菌生產規模累計完成4.2億袋，培訓菌農1.2萬人次，實現菌業綜合產值28.4億元，僅食用菌一項，可為每個菌農增加純收入1.5萬元。 ^[10] 

民國三年（1914年），在美國舊金山萬國商品賽會上，盧氏黑木耳曾得過金質獎章。 ^[1] 

1979年，盧氏黑木耳在陝西漢中全國黑木耳質量評比會上名列全國第一。 ^[1] 

1991年，盧氏黑木耳榮獲國家“七五”星火計劃產品博覽會金獎。 ^[9] 

1994年，盧氏黑木耳在蒙古國國際商工貿博覽會上榮獲金獎。 ^[8] 

1999年，盧氏黑木耳獲得“綠色食品”證書。 ^[9] 

2012年，盧氏黑木耳被評定為“生態原產地保護產品”。 ^[8] 

2013年9月，盧氏縣被評為全國食用菌產業化建設示範縣，被國家質檢總局評定為國家級出口香菇質量安全示範區。 ^[10] 

2014年，盧氏黑木耳被指定為夏季達沃斯論壇國宴特供食材。 ^[8] 

2015年10月，盧氏黑木耳被評為全國優秀食用菌主產基地縣。 ^[10] 

盧氏黑木耳地理標誌產品保護範圍以河南省盧氏縣人民政府《關於確定盧氏黑木耳地理標誌產品保護範圍的通知》（盧政[2004]32號）提出的範圍為準，為河南省盧氏縣獅子坪鄉、沙河鄉、雙槐樹鄉、文峪鄉、瓦窯溝鄉、湯河鄉、橫澗鄉、潘河鄉、徐家灣鄉、磨溝口鄉、木桐鄉、官坡鎮、範裏鎮、五里川鎮、朱陽關鎮、杜關鎮、官道口鎮、東明鎮、城關鎮等19個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）栽培管理

1.生產季節：點菌時間春季為3月，秋季為9月。

2.場地選擇：選擇通風、向陽、水源充足，場地平整，百米內無污染的地方。

3.菌種選擇：當地選育的黑5號、向陽1號、向陽2號木耳種，按NY528—2002《食用菌菌種生產技術規程》的要求生產1、2、3級種。

4.栽培材料：段木材料為樺樹、櫟樹和闊葉樹種，以10年生，胸徑10釐米為佳。代用原料應為上述樹種的木屑，其中木屑佔60%，玉米芯秸稈等佔20%，其它輔料佔20%。按NY5099—2002《食用菌栽培基質安全技術要求》備料生產。

5.裝袋與滅菌：用低壓高密度聚乙烯塑料袋裝料，規格為15釐米×30釐米×0.04釐米的折角袋，料高為袋長的3/5，裝濕料0.7千克，套上頸圈（內徑4釐米、高3釐米）其上包一層牛皮紙。採用常壓滅菌，當滅菌灶內温度達到100℃後，千袋以下需保持6至8小時，千袋以上需保持10—12小時。

6.點菌：

段木點菌：直徑10釐米的耳杆，打孔4行，孔深1.5釐米，孔距10釐米，行距6—8釐米。4瓶（750毫升）菌種，點10根耳杆。點菌後用樹皮蓋封好。

袋裝點菌：點菌應在無菌的環境中進行，每袋打孔2個，孔深2.5釐米。每瓶（750毫升）菌種接40袋，接種後用3.5釐米×3.5釐米的膠紙封口。

7.袋載黑木耳的管理：

（1）培菌：

料袋點菌後移入培菌室內，點菌後10天內，室（棚）温度保持在25℃—27℃之間，以後應為22℃至24℃之間，空氣相對温度為55%—60%，避光，每天通風2次，每次半小時，養菌50天，後10天袋温不超過20℃。

（2）劃口與吊袋：

當春季日平均氣温回升到8℃以上，秋季日平均氣温降至18℃以下時，將發滿菌的菌袋去掉徑圈，立即用繩紮緊袋口，運到出耳場，用消過毒的刀片在菌袋上劃“V”形口，夾角為45度，邊長1.5—2釐米，深度0.2至0.3釐米，每排4—5個口，上下口位置錯開，每袋共開口20個。

（3）出耳管理：

棚內温度應保持在22℃至24℃，空氣相對濕度應為80%—90%，擴散光，持續5至7天可形成黑褐色黃豆大小的原基，保持濕度，噴後通氣，空氣相對濕度降為83%—90%，晝夜温度差在10℃以上，即15—25℃，7至10天后分化出耳片，早晚噴水，中午停噴，使耳片白天干邊，夜晚潮濕，形成乾乾濕濕，乾濕交替的環境，加大通風，增加光照，7陽3陰，氣温應保持15℃至20℃之間，不能超過25℃，15天后即可採摘。

8.段木管理：

（1）上堆：

將點過菌的耳杆運入耳場，每根橫木（1米長）上，擺7根耳杆，杆間留空隙，垂直交叉成“井”字形，堆高1米，用塑料薄膜覆蓋，空氣温度保持在22—28℃，氣温高時應揭膜通風降温。

（2）散堆：

上堆發菌1個月後，將耳杆按匍匐式或覆瓦式散堆排場，耳場温度保持在20—28℃之間。

（3）起架：

將耳杆按“人”字架放置，耳杆間隙5釐米。

（4）管理：

出耳期空氣温度15℃至25℃，晝夜温差10℃以上，空氣相對濕度85%—90%，散射光，7分光照3分蔭涼，霧化噴灌，形成霧氣昭昭，乾乾濕濕，乾濕交替的環境，加大通風，採前停水1至2天。

（二）採收與加工

耳片肥厚、舒展、變軟，耳根收縮變細，腹面可見彈射出白色孢子粉時便可採收。採時應採大留小，用鋒利的刀片齊耳基處割下，避免帶出培養料。採後及時晾曬，使含水量不超過14%，裝入雙層聚乙烯塑料袋（符合GB9687標準）內，放於乾燥、通風、潔淨的庫房內保藏。

（三）質量特色

1.感官質量：耳片形似人耳，牡丹型，呈波浪狀，顏色為黑褐色或黃褐色，新鮮時半透明，膠質，有彈性；乾燥後強烈收縮成角質，硬而脆，背面凸起，有短絨毛，腹面下凹，表面光滑或有脈絡狀皺紋。水泡後柔軟多姿，吃起來脆而不艮，滑而不膩，並有一種特殊的香味。

2.理化指標：內含蛋白質不小於9%，碳水化合物不小於22%，粗纖維不小於3%，灰分不小於3%，脂肪不小於0.4%。 ^[1-2] 

盧氏黑木耳地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向盧氏縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]