盤鱔

盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。

1、選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓其吐出身內污物.

2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱後放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等佐料幹炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最後加葱。

吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。 ^[1] 

1中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。

2 將活鱔撈出瀝乾水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去幹淨

3 黃鱔都被鹽醃死了。

4 將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。

05 準備薑蓉

06 蒜蓉07 鍋內熱油，比平時炒菜多一點

08 將瀝乾水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。

09 炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。

10 黃鱔炒至身上的水分都幹了，酥脆的時候，放入薑蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋。 ^[2] 

01 提起黃鱔的頭，看到頭下面頸部有個開口

02 左手捏頭，右手捏着那個開口，撕開。。

03 這裏黃鱔就一分為二了，頭那邊是連着背部的，可以直接吃了。開口那邊就是腹部，腸子就在那裏面，用手把腸子取出來就可以吃肉了。還有一大條的黑色的是黃鱔血，可以吃的。黃鱔的補血功能很不錯。

用筷夾着頭，順頸去下口，撕下腸和頭，嘴裏龍擺尾，連骨嚥下喉。從醫學上講，這種食法滋補性大。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高,含有豐富的DHA和卵磷脂,它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。