盤錦河豚

盤錦河豚肉鮮味美、口感細膩，含有豐富的營養物質。其食用的河豚魚肉每100克中含蛋白質18.7克、核酸4.69克（含量為魚中第一），同時還含有人體必需的多種氨基酸、維生素和硒、鋅等多種微量元素，被譽為“魚中之王”。另外，河豚還具有廣泛的藥用價值，內臟和血液是提煉貴重藥的原料，河豚魚毒素可代替麻醉劑、鎮靜劑並能用其製作幾十種生物藥品。 ^[4] 

遼寧省盤錦市的河豚主產區位於松遼平原南端、大遼河下游入海口處，河水中含有豐富的營養鹽和草原上特有的有機質。獨特的地理環境、肥沃的土質和水質、豐富的餌料為盤錦河豚的生長提供了優越的自然環境。 ^{[1]  [4]} 

中國古代一直就有河豚魚美食文化，這一美食文化由於歷史演化在日本和韓國得到了延續和發展。遼寧盤錦市依託天然優勢發展河豚魚產業，成為國內河豚魚養殖、加工、銷售的重要基地。

1994年，中國河豚養殖業逐漸興起。

1996年，盤錦開始河豚養殖，主要養殖品種為紅鰭東方魨。

2008年，盤錦河豚養殖水域面積從最初的幾十公頃發展到一千多公頃，年產量從幾十噸增加到七、八百噸，養殖河豚魚的村子由10個發展到58個。出口量逐年遞增，從1996年的4—5噸發展到300多噸。

2008年1月，盤錦河豚魚養殖標準化示範區正式通過國家標準化管理委員會審查，成為一級示範項目。示範區養殖池塘200公頃，年產量25萬千克。 ^[4] 

2008年，盤錦河豚產量800噸，在中國佔有10%的市場份額。盤錦已成為中國最大的河豚養殖地級市和中國最大的河豚種苗培育基地。 ^[5] 

2009年11月19日，原國家質檢總局批准對“盤錦河豚”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

盤錦河豚地理標誌產品保護範圍為遼寧省盤錦市現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）盤錦河豚的養殖

1.種源：紅鰭東方魨。

2.養殖條件：保護區範圍內水温12℃至28℃，溶解氧≥5毫克/升，海水鹽度15%至32%，氨氮≤1毫克/升，亞硝酸氮≤0.1毫克/升，pH值7.8至8.3。

盤錦河豚(2張)

3.親本：選擇自然海區無傷病、體質健壯、體表光滑、鰭條無損傷、遊動活潑、溯水性強的紅鰭東方豚作為親魚。雌性為3齡以上，尾重在1300克以上，體長300毫升以上；雄性為2齡以上，尾重在1000克以上，體長250毫升以上。

4.苗種：應來自保護範圍內經農業部批准的河豚魚良種繁育基地。選擇無畸形、無病害、遊動活潑、溯水性強、體表光潔、鰭條無傷、無充血的自繁自育苗種，苗種的規格為50毫升至60毫升。

5.商品豚的養殖：

（1）清塘消毒：4月初對池底進行翻耙、曝曬，同時每公頃用生石灰1000千克至1500千克對池地進行潑灑消毒，然後排灌1至2次，沖掉池底腐質物。

（2）苗種投放：投放時間為5月下旬至6月上旬，投苗量為一齡魚9000至12000尾/公頃水面，二齡魚450至750尾/公頃水面。

（3）飼餵：投放冰凍新鮮的雜魚雜蝦。

（4）水質調節：池塘水深要保持1500毫升以上，每7至10天進行1次換水，換水量要達到總水體的30%至40%，水體中的含氧量要保持在5毫克/升以上，pH值要保持在7.8至8.3之間。

6.捕撈：養殖規格達到500克/尾以上即可進行捕撈，500克/尾以下的河豚魚要轉到大棚土池或室內越冬，繼續養殖。

7.毒素控制：

（1）生長環境毒源控制：

①清塘消毒：放養前要進行清塘，剷除池底淤泥以及底棲貝類、藻類、細菌、放線菌等。然後用生石灰均勻噴灑消毒。

②水質控制：在進水口安裝紫外線消毒裝置和臭氧殺菌裝置，對海水消毒處理，減少微生物毒源。同時增加海水消化細菌培養，形成優勢羣落，降低致毒微生物數量。

（2）餌料毒源控制：餌料要相對固定且保證是冷凍新鮮，嚴禁投放各種貝類餌料。

（3）肝臟、卵巢器官毒性監測：每半年要對河豚活魚的肝臟、卵巢器官的毒素含量進行一次監測。

8.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（二）盤錦河豚冰鮮魚的加工

1.盤錦河豚冰鮮魚的加工要集中進行。

2.加工人員必須經過河豚魚安全加工操作專業培訓合格並取得上崗證後方可從事河豚魚的相關加工工作。

3.冰鮮魚的加工要符合以下程序：清洗魚體的表面污跡→剪下魚鰭→除去魚眼→劃開肚皮→除去內臟→去魚鰓→擠出骨血→除去體內衣膜→清洗魚體。

4.加工後的河豚魚可食部分要即時放入保温箱內（温度應保持在0℃至5℃），上面要蓋上一層碎冰，然後進行密封包裝，並加貼盤錦河豚專用產品標識。

5.銷售盤錦河豚魚的單位要按照相關規定取得許可。其包裝、運輸和貯存要符合衞生部制定的《水產品衞生管理辦法》的有關規定。

（三）盤錦河豚活魚的消費

1.活魚的消費必須在國家衞生部批准的河豚魚定點試食試用單位或指定的連鎖分店進行。

2.河豚魚的加工操作間必須符合《餐飲業食品衞生管理辦法》的規定。

3.加工人員必須經過河豚魚安全加工操作專業培訓合格，並取得河豚魚特種烹飪廚師證，持證上崗。加工人員要按照冰鮮魚的加工程序進行。

4.加工人員要認真做好工作記錄，並認真做好河豚魚加工後的廢棄物處理。

（四）質量特色

1.感官特色：

（1）肉質：肉質潔白，口感細膩，味道極鮮。

（2）魚體：體背部為青黑色並常帶有黑白花點，腹部為白色，胸上方有一對對稱的圓圈狀“大圓斑”，臀鰭為白色。

2.理化指標：產品為無毒級。蛋白質≥18.0克/100克魚肉中，維生素B1≥1.26克/100克魚肉中，氨基酸≥11.0克/100克魚肉中，脂肪≥0.26克/100克魚肉中，不飽和脂肪酸≥15.36克/100克魚肉中。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

盤錦河豚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向遼寧省盤錦市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。盤錦河豚的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]