盤縣刺梨果脯

貴州刺梨，屬薔薇科薔薇屬植物，野生於貴州境內的有普通刺梨和“搭鈎刺梨”（即無籽刺梨）兩個種，普通刺梨種中又有兩個變種，一為“光皮刺梨’，一為“送春歸”。刺梨為野生小灌木，鬚根少，主根發達。四至六月開粉紅色、紅或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2—4釐米，8—9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可合部分一般含維生素C2000毫克；單寧500—1000毫克；含酸1—至2克；總糖量一般4克左右。 ^[5] 

盤縣刺梨果脯具有脯體飽滿，大小勻稱，質地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，色澤鮮豔，透明鮮亮，易於保存，味道酸甜適口，柔軟化渣，無異味的質量特點。最大的特點就是：肉質軟硬適度，纖維少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色澤黃透、鮮亮，久存不易變色。維生素C（毫克/100克）≥100，水分（%）≤28.0，總酸（以檸檬酸計）%≦5.0；與別處所產果脯對比，盤縣刺梨果脯有天然的優勢，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。 ^[1] 

盤縣刺梨果脯的質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方面。

外形方面，盤縣刺梨果脯大小一致，成均勻塊狀，無雜質，無黴狀，給人賞心悦目的感覺。上等的盤縣刺梨果脯塊狀較大，質地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

色澤方面，盤縣刺梨果脯黃色透明鮮亮，易於保存，久存也不會褐變為黑色，這是盤縣刺梨果脯最顯著的特點。

滋味方面，在加工的過程中，去除刺後採用特殊方法將刺梨中的天然苦澀味（丹寧）剔除，使得盤縣刺梨果脯適口性好，味道酸甜適中，柔軟化渣，無異味。

肉質方面，盤縣刺梨果脯內涵豐富的維生素和碳水化合物，經測定，100克盤縣刺梨果脯中，能量為1282千焦，蛋白質為1.3克，碳水化合物為74.2克，鈉為106毫克，維生素C為1620毫克。與別處所產果脯對比，盤縣刺梨果脯有天然的優勢，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。 ^[5] 

現代科學研究證實：刺梨果實內維生素C含量極高，每100克鮮果中維生素C含量841.58—3541.13毫克，具有“維生素C之王”的美稱，是當前水果中最高的，而且遠遠高於其他任何水果，是獼猴桃的10倍，沙田拍的18倍，甜橙的50倍，紅桔的100倍，梨子、蘋果的500倍。

刺梨的營養價值極高，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸和20多種氨基酸包括8種人體必須的氨基酸、10餘種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高達6000U/100毫升，達野生水果之冠，SOD是氧自由基的專一清除劑，具明顯增強機體免疫力及刺梨美容功效。內服一定量的異源SOD，提高細胞內SOD的含量和活性，能對生物體經由各種途徑產生的多餘氧自由基有強氧化作用，對細胞及生命大分子破壞強的氧自由基歧化為過氧化氫。SOD具有自我修復器官，調正內分泌功效；能阻斷各種色斑、粉刺、皺紋、的發生與發展；能有效的清除皮膚層由代謝過程中產生的大量氧自由基，並能給皮膚表層提供乳化的脂肪和水份，使面部皮膚更加滋潤，色斑快速淡化，粉刺消退，皺紋減少。SOD已被中國國家衞生部批准具有抗輻射、抗衰老、美容功能的物質。

刺梨含膳食纖維較高，有助於排毒養顏；刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨酒調配而成的高級營養低度酒；c、p和sod含量均居所有蔬菜水果之冠，sod含量為54000u/粗糧膳食纖維減肥克鮮果。 ^[5] 

刺梨的藥用價值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨果實有很高的醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用於治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏症等，刺梨汁還具有阻斷N—亞硝基化合物在人體內合成並具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。

1995年貴州農學院吳立夫和北京醫科大學宋圃菊等專家試驗，發現刺梨汁能有效地阻斷體內源性合成的致癌物質N—亞硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神經系統腫瘤及肺、腎腫癌發生。刺梨對輻射所誘發的癌症及癌細胞的增殖有一定控制保健作用。國外醫學研究證明維生素C能阻止癌細胞生成擴散。攝入大量維生素C，還能增強機體的局部基質抵抗力和全身免疫功能，從而達到控制和治療癌症的目的。刺梨中所含鐵元素還能有效改善白血病引起的貧血症狀。

2001年由南京軍區南京總醫院臨牀檢驗醫學研究所主任汪俊軍等在《中國動脈硬化雜誌》上發表的《刺梨汁對金黃地鼠的抗動脈粥樣硬化作用》的論文，研究證明刺梨中維生素C可讓動脈保持柔軟而富有彈性，血液流經動脈是速度流暢，對血管壁產生的壓力適中，減少及防治血管壁沉積物的存在。刺梨還有機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用。又因刺梨中還富含VP，它具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，防止血管硬化，預防高血壓的特殊生理功能。刺梨果實中富含超氧化物歧化物（簡稱SOD），SOD對細胞、血管、皮膚等都有促進膠原蛋白形成的作用，還可以作為有效的自由基清除劑，防止衰老，保持血管壁柔軟，光滑及富有彈性。所以刺梨在維護心血管健康，防治高血壓，冠心病，粥樣動脈硬化，中風，血栓等有明顯的保健效果。可使積蓄體內的脂肪分解，對推遲和預防動脈粥樣硬化發作有明顯作用。刺梨對輻射所引起的心血管系統疾病有保健作用。 ^[5] 

盤州市地處貴州省西部，境內多山，耕地有限，土層疏鬆深厚，土壤pH值為4.5—7，為沙質土壤，土壤富含鉀、氮、硒等多種微量元素，能種植出品相優質的刺梨，為盤縣刺梨果脯提供了優質的原材料。 ^[1] 

盤縣刺梨果脯歷史悠久，據《黔滇紀遊》雲，刺梨野生，夏花秋實，於與果多芒刺，味甘酸，食之消悶，煎汁為膏，色同楂梨，四封皆產，移之他境則不生。《巢經巢全集》中，有“田評香稻久，路摘刺梨頻”的詩句。

清康熙年間，貴州巡撫田雯在其宦黔時期的著作《黔書》中寫道：“刺梨野生，夏葩秋實，幹如蒺藜多芒刺，葩如茶縻，實如安石榴而較小，味甘而微酸。食之可以己悶，亦可消滯，漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減於梨楂也。然亦有貴賤：瓣之單者，土人以之插籬而代槿，胎之重者，名為送春歸，春深吐豔，大如菊，密萼毓英，紅紫相間而成色，實尤美。黔之四封悉產，移之他境，則不生。豈亦畫疆之雉，過淮之桔耶?又普安廳烏撤梨不下建陽，宣城亦有梨膏佳者不下河間。”普安廳即為今盤州一帶，“漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減於梨楂也”，這就是歷史上最早關於刺梨果脯的記載。

晚清貴州詩人莫友芝詠刺梨有“形模難適眼，風味競舒眉”的名句。刺梨果實肉質肥厚，富於營養，每當刺梨成熟，黔滇居民，除去其刺，或生吃、或糖漬、或提其香味以作酒，或曬乾而入藥。初嚼時味酸而澀，是後漸變甘旨，市價極為低廉。

20世紀80年代，貴州學界在官方支持下開展了對刺梨種植、加工、醫療保健作用等方面的研究。

由於種種原因，對刺梨的商業化應用長期滯後。隨着國家發展生態農業產業步伐的加快，刺梨產業開始加速發展。

2014年，盤州引入龍頭農企投資1.18億元、年產5萬噸刺梨系列食品深加工項目二期在兩河新區中小企業園正式投產。 ^[6] 

2017年3月，經貴州出入境檢驗檢疫局批准，同意盤州開展創建國家級出口食品農產品質量安全示範區工作。

2014年，盤州野生刺梨年可供收購量不低於200噸。 ^[5] 

2017年，盤州累計發展刺梨產業52萬畝，建成刺梨加工廠2個。 ^[7] 

2014年09月02日，原國家質檢總局批准對“盤縣刺梨果脯”實施地理標誌產品保護。 ^[1-4] 

2016年12月，盤州獲得省級出口食品農產品質量安全示範區榮譽稱號。 ^[7] 

盤縣刺梨果脯產地範圍為貴州省盤州市新民鄉、普古鄉、保田鎮、忠義鄉、大山鎮、響水鎮、樂民鎮、石橋鎮、水塘鎮、板橋鎮、劉官鎮、英武鄉、火鋪鎮、滑石鄉、盤江鎮、柏果鎮、坪地鄉、淤泥鄉、城關鎮、平關鎮、紅果鎮、兩河鄉共22個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-4] 

一、種源

刺梨。

二、立地條件

產地範圍內海拔高度1400米至1700米，土壤類型為黃壤土，土壤pH值4.5至6.5。

盤縣刺梨果脯(10張)

三、刺梨採摘

1.採收時間：8月初至10月底。

2.採收要求：果實橫徑≥2釐米，果色呈鮮黃或深黃色。

四、果脯加工

1.工藝流程：

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→預煮→第1次糖漬→再次煮制→第2次糖漬→烘乾→成品。

2.操作要點

（1）原料選擇：果實橫徑≥2釐米，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果採收後24小時內必須加工。

（2）預煮：將處理好的刺梨加水（水量沒過刺梨）煮沸4分鐘至6分鐘。

（3）第1次糖漬：按原料：白糖為100：20至35混勻，糖漬24小時。

（4）再次煮制：將浸泡後的刺梨撈出加水再次進行煮制（煮制時間根據刺梨實際煮制情況而定，一般在刺梨煮制變軟變爛前撈出）。

（5）第2次糖漬：將再次煮制後的刺梨倒入第1次糖漬時所浸泡出的浸泡液中，混勻，進行第二次浸泡。

（6）烘乾：將刺梨烘乾至含水量≤28%。

五、質量特色

1.感官特色：顏色呈深黃色，顏色均勻，直徑2釐米至3釐米的片狀果肉，有刺梨天然凹凸紋路，質地軟硬適中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-4] 

盤縣刺梨果脯產地範圍內的生產者，可向貴州省盤州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。盤縣刺梨果脯的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-4]