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盤絲餅

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麪食品，是山東煙台的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食説略》中，對用福山拉麪製作的盤絲餅有詳細説明。

盤絲餅做法

盤絲餅

材料：麪粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、鹼2克、油500克。

製作工藝：

1 將麪粉放入盆內，加適量水、鹼、食鹽和成軟硬適宜的麪糰。

2 用抻面的方法拉成11扣麪條，順絲放在案板上，在麪條上刷上香油，每隔7.5釐米將麪條切成小坯。

3 取一段麪條坯，從一頭捲起來，盤成圓餅形，直徑約4.5釐米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。

4 放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

小麥麪粉550克

麪糰：麪粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克

油酥：麪粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)

1.和麪：將麪粉和泡打粉拌勻，加入清水和成麪糰，放一邊餳30分鐘；

2.做油酥：將麪粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了；

3.將餳好的麪糰揉勻，擀成0.5釐米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層葱末

4.然後從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然後再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最後再將疊好的面片用刀切成1釐米寬的條狀；

5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，擀成圓餅；

5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。^[1]

面絲金黃透亮，酥脆甜香。

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，裏面還沒熟。

參考資料

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