盤水面

如皋盤水面(2張)

盤水面是如皋獨有的一種麪條的做法，在如皋，鄉親們都親切地叫它長壽盤水面。盤水面有很多種，加的菜不一樣，口感味道也是不一樣的，可以做成大排盤水面、青椒肉絲盤水面、雪菜肉絲盤水面或者韭菜肉絲盤水面等。在製作工藝上，盤水面講究“多、少、快”：麪條湯水要多，調料要少，撈麪的速度要快。看盤水面是否正宗，最重要的看灶台邊是不是有過水用的大砂缽，麪條過涼水後會變得筋道爽滑。配料時加上香菇、青椒炒的蓋澆，放少許熟豬油、鹽；再配上獨家秘製的湯料，吃時攪拌一下，味道鮮香。 ^[1] 

盤水面的味道細膩，吃時在麪條上鋪些青椒絲或者雪菜，攪拌一下。如皋市的盤水面品種有很多種，加的菜不一樣，口感味道就不一樣，有大排盤水面、青椒肉絲盤水面、雪菜肉絲盤水面、韭菜盤水面等等。在製作工藝上，“盤水面”講究“多、少、快”，即：麪條湯水要多，調料要少，撈麪條的速度要快。看煮“盤水面”是否正宗，最重要看灶台邊是不是有“過橋”用的涼水大沙缽，麪條經“過橋”後會變得筋道爽滑。（過橋是指熱面從冷水中迅速經過並撈起。）配料時加入香菇、青椒炒的蓋澆，放少許熟豬油、鹽；再配上獨家秘製的湯料，吃時攪拌一下，可謂味道細膩、鮮香入胃。“頭伏餃子二伏面，好吃不過如皋盤水面。”一碗如皋人幾乎家家會做、人人愛吃的盤水面，成為許多人腦海中無法淡忘的味道。

麪條

肉沫、葱花或蒜、豬油、醬油、料酒、糖、醋、五香粉、胡椒粉、色拉油、雞精，調料根據個人的喜好

一、水燒開，水要多，用如皋話説，湯水要大，不然麪條容易粘連。

二、在燒開水的同時，製作調料醬，首先，碗裏放少許醬油（不要放老抽、生抽什麼的，要放調味或者宴會醬油，有很多味道，比如海鮮味，憑自己喜好），放少許鹽，放點味精或者雞精（為了健康，最好少吃味精或者雞精），放入一些葱花或者蒜，放入少許熟豬油，沒有熟豬油，可以用麻油代替。建議放蒜，蒜是很好的保健食品哦，殺菌很棒。

三、準備一個大碗，裝上涼水（純淨水）備用。

四、水燒開，麪條下鍋，攪動拌勻一下，蓋上鍋蓋。

五、大火煮一分鐘，用網勺迅速撈起，下冷水碗，讓麪條充分接觸涼水，攪拌均勻再撈起，下鍋，中火煮一到二分鐘，喜歡筋道一點的，時間少一些，喜歡爛一些的，多煮一會，但別超過三分鐘，不然麪條就太爛了。撈起裝碗的時候一定動作快，不要拖泥帶水，最好是一次性將麪條盛起裝碗，迅速拌勻。慢了，麪條不容易拌均勻，而且，容易呼。 ^[2-3]