監利荊江鴨

監利荊江鴨母鴨頭型清秀，頸長靈活，背平直，腹寬深，全身羽毛緊湊，個體細緻結實。上喙呈石青色，下喙及脛蹼為橙黃色。公鴨頭部為翠綠色，有金屬光澤，頸脖粗壯有力 ^[1]  。

監利荊江鴨每百克去皮胸腿鴨肉含蛋白質≥20%，實測21.3%；氨基酸含量≥19%，實測20.8%；脂肪≤4%，實測2.26%；膽固醇含量≤1克/千克，實測為0.72克/千克 ^[1]  。

監利南靠長江，北依東荊河，東跨洪湖，三面環水。境內地勢平坦，海撥較低，屬典型的平原地形，地面海撥高程23.5—30.5米之間，高差7米左右。地表外圍南、西、北三面隆起，中間低下，向東敞開，呈撮箕形環狀結構。

監利土壤資源豐富，成土母質為近代河流沖積物，土層深厚、肥沃，土質偏鹼。共分為水稻土和潮土2個土類，6個亞類，13個土屬，94個土種。其中水稻土面積佔總耕地面積的68.25%，潮土面積佔31.75% ^[1]  。

監利襟江帶湖，歷來為眾水匯注之所。長江自西南浩蕩入境，沿南蜿蜒214.30千米；東荊河由老新口迂迴東下，經洪湖市境直注長江；鄂中最大人工河流四湖總乾渠，自西向東，橫貫縣境中部。長江、東荊河、四湖總乾渠三大水系 ^[1]  。

監利地處東北亞熱帶東部季風區中心，具有典型的亞熱帶季風氣候，四季分明，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，雨熱同期，無霜期長。年均日照時數2000小時左右，日照率45%；年平均氣温15.6℃—17.2℃，極端最高氣温40℃，最低氣温-12.8℃，無霜期259天；年平均降雨量自北向南增多，為1150—1300毫米，多集中於春夏之交的4—6月，約540毫米，年平均相對濕度70—80%；主導風為北風，冬半年盛行北風，夏半年則盛行南風，適宜養殖家禽 ^[1]  。

監利市湖區農民素有養鴨傳統，光緒初年即有記述，實際養殖年代更為久遠，經長期的自然和人工選擇，逐步形成了形如野鴨、適應性強、產蛋率高、鴨肉鮮嫩的蛋用型地方鴨種 ^[3]  。

據載，乾隆十六年(公元1752年)，地方官員把監利豬肉作為上等貢品進獻給乾隆帝，得到了皇上嘉獎，“介貢”之説由此而來，監利豬從此被冠上“監利貢豬”美譽。

監利荊江鴨原稱荊江麻鴨，1959年全國畜禽資源普查時，定名為荊江鴨，屬蛋用型地方優良鴨種 ^[4]  。

2013年，監利荊江鴨核心產區總面積13.72萬公頃，飼養監利荊江鴨300多萬隻 ^[1]  。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“監利荊江鴨”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

監利荊江鴨的地理標誌保護的區域範圍為監利市容城鎮、朱河鎮、新溝鎮、龔場鎮、周老嘴鎮、黃歇口鎮、汪橋鎮、程集鎮、福田寺鎮、毛市鎮、分鹽鎮、上車灣鎮、汴河鎮、橋市鎮、白螺鎮、尺八鎮、網市鎮、三洲鎮、棋盤鄉、紅城鄉、柘木鄉、大垸農場、荒湖農場等18個鎮3個鄉鎮2個農場管理區，全市768個行政村。地理座標為東經112°35′00″—113°19′00″，北緯29°26′00″—30°12′00″ ^[2]  。

監利荊江鴨主產於監利，適宜水域資源較為豐富地區。養殖區內環境、飲用水、大氣、土壤等，均應符合《環境空氣質量標準》（GB3095）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）、《綠色食品產地環境技術條件》（NY/T391-2000）的要求。

監利荊江鴨屬蛋用型品種，要求頭似鱔魚，眼大有神，頸細長而靈活，背平直向後傾斜，腹部深落，個體小而結實。上喙呈石青色，下喙及脛蹼為橙黃色，全身羽毛緊湊。公鴨頭部為翠綠色，有金屬光澤，頸中部有一圈白毛，頸以下至背腰部為深褐色，尾部為淡灰色；母鴨頭頸多為灰黃色，背腰部為黃底黑碎斑或褐底黑碎斑。

監利荊江鴨成年公鴨平均體重1440±11克，成年母鴨體重1340±32克，開產日齡100天左右。

監利荊江鴨蛋呈橢園形，蛋形指數1.40，蛋殼較薄，但光滑結實。白殼蛋約佔總蛋數的74%，青殼蛋約佔總蛋數的26%，平均蛋重63.55克。

監利荊江鴨公鴨一般可利用兩年，母鴨產蛋後期（400—500天）、鴨羣產蛋率低於70%時逐步淘汰。淘汰鴨宰前體重一般2.4—2.8斤，半淨膛率79.93%，全淨膛率72.25%。

飼養方式：採用圈養與放牧相結合的方式，即育成期放養，產蛋期圈養。

飼料選擇：按育雛期、育成期、產蛋期分階段配製，科學飼養。飼料品種以玉米、穀物類為主，配合小麥、大麥、豆粕、菜粕等，經粉碎或制粒後投餵。

管理方式：實行分類分羣管理。雛鴨以地面平養為主，24小時內須“開水”、“開食”，育雛期温度前高後低，保持在20—30℃，密度20—30只/平方米；育成期以放牧為主，青粗搭配，加強運動，增加體質，提高鴨羣整齊度；產蛋期可採取平養、網養和籠養等多種方式，日糧營養水平應隨產蛋率的遞增而調整，使鴨羣儘快達到產蛋高峯期並儘可能延長；產蛋後期產蛋率下降到60%以後，及時予以淘汰。

圈舍模式：主要有142和163兩種優化模式。142模式採用傳統的地面平養方式，每棟鴨舍建築面積400平方米，養鴨2000只；163模式採用網上平養，配套風機、濕簾和清糞機械，每棟鴨舍建築面積600平方米，養鴨3000只。

疫病防治：實行全進全出，嚴格按免疫程序注射各類疫苗，重點控制禽流感、禽霍亂、鴨瘟、鴨傳染性漿膜炎、鴨大腸桿菌等傳染病，發現病鴨及時隔離，治療。所有疫苗來自省市縣動物疫病預防控制機構，獸藥使用符合規範，接受動物防疫監督機構的監督檢查。

鹹蛋加工：為5日內新鮮蛋且紅心度好，通過旋轉輕敲、燈照、剔除不合格蛋；清除蛋殼表面污物，清洗潔淨、晾乾後噴碼；將淨化晾乾後的蛋逐層放入醃製容器中，最上層蛋用竹製蔑子加以固定，以防加入醃製液後，蛋漂浮在上面，再將醃製液加入容器中，醃製時間夏天在20天—30天，冬天在30天—40天，室温控制在20℃左右，醃製後期（夏天18天，冬天28天）進行抽檢；每批次產品隨機抽樣檢測，達到NY/T754-2003的要求，包裝、貼標後入庫或銷售。

皮蛋加工：原料蛋應符合NY/T 754-2003，按蛋重、大小分級，保證成熟期一致；原料蛋一層層地放入醃製池中，及時補加料液；醃製2周內，不得移動容器，以免影響蛋的凝固；浸泡結束後出池，洗淨蛋殼表面的鹼液和污物，晾乾後進行檢驗；每批次產品隨機抽樣檢測，達到NY/Y754-2003的要求，包裝、貼標後入庫或銷售。

老鴨加工：原料鴨為日齡450日以上的淘汰蛋鴨、健康無病，宰殺前一天停食，宰殺後5分鐘內燙毛、煺毛、整理。醃製分擦鹽、摳滷、復滷三個過程。醃鴨用鹽一般用食鹽，經炒幹磨細，加入八角、茴香。擦鹽後要進行摳滷、復滷，24小時後出缸去滷，用鈎子掛吊至滷水滴淨後，再層層堆放進乾淨的空缸裏，24小時後取出整形、疊坯，將鴨壓扁、四肢排開，然後盤入缸中，頭向缸中心依次疊好。疊坯後取出，用原料滷清洗後掛晾，待體表水分乾燥後即為成品。

組織開展從業人員技術培訓。參照國家及行業有關規定，制訂種鴨繁育、商品蛋鴨生產、蛋品加工等相關操作規程和技術規範，推行健康養殖，實行標準化生產。建立養殖檔案和各項生產記錄，加強投入品使用監管,實行質量可追溯管理。

嚴格執行NY/T5261-2004《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》、NY/T 388-1999《畜禽場環境質量標準》和NY 5027-2001、《無公害食品畜禽飲用水水質》等標準的規定 ^[1]  。

地域範圍內的監利荊江鴨生產經營者須向登記證書持有人——監利縣畜牧技術推廣站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理公共標識相結合的標識加註方法 ^[1]  。