盒糕

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寒冬臘月雪花飄，

門內青煙喚盆糕。

舊京美食實難忘，

不知今日何處銷。

掌故説明：

北京著名風味小吃。盆糕層次分明，面白棗紅，糯軟耐嚼，味道香甜，棗香濃郁。

過去的北京切糕鋪均兼售盆糕，一般為冬季最為應時。隆冬臘月，吃上一塊剛出鍋的盆糕，既禦寒保暖，又果腹健身。

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將糯米洗淨，用涼水浸泡六小時，瀝乾水半小時後碾成面，過細籮，取芸豆洗淨，用開水煮至八成熟，與糯米麪一起攪勻；將小棗洗淨，涼水浸泡一小時後，上籠蒸熟，取一半小棗放入糕盆鋪平，置沸水鍋上封嚴，再取一半糯米麪鋪在小棗上，蓋上盆蓋，用旺火蒸半小時即熟；將餘下的小棗和糯米麪按上述方法鋪在已蒸熟的盆糕上再蒸半小時，當糕面有彈性時，灑些涼水，蓋上濕布再蒸半小時即熟；將盆糕翻扣在濕案板上，用濕布蓋嚴，四周掖好，切成小塊，撒少許白糖，趁熱食用。