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盆兒糕

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盆兒糕,是一種傳統特色糕點,用特製的底部帶眼的瓦盆蒸出來的小吃。據張次溪先生的《天橋小吃》中説:“天橋的盆兒糕用豌豆製作,原因是豌豆較易得味,惟因價值較貴關係,頗有以黃豆代替豌豆者。無論豌豆、黃豆,均富有滋養料,所以此項零食,最易受人歡迎。
中文名
盆兒糕
是否含防腐劑
儲藏方法
冷藏
性    質
一種傳統特色糕點
食材
過去賣盆兒糕的攤販在家準備好盆兒糕用的原料:將棗兒蒸熟,芸豆煮熟,再帶上濕米麪(最好用江米黃米浸泡後磨出的濕面),然後生一個煤爐,推着小車就上市了。製作時,在瓦盆內先鋪一層棗,然後均勻地撒上一層濕米麪,再鋪一層芸豆,再撒一層濕面,最上面撒一些桂花。用鍋放水,端在煤爐上,然後把盆架在鍋內,用旺火蒸,待熟了,將盆反扣倒出來,從中間切一刀成兩個平月形,摞起來,蓋上濕布,澆上涼水,用手摁一下,就可以賣了。買主要多少,按賣切糕的樣子,現賣現切。
據張次溪先生的《天橋小吃》中説:“天橋的盆兒糕用豌豆製作,原因是豌豆較易得味,惟因價值較貴關係,頗有以黃豆代替豌豆者。無論豌豆、黃豆,均富有滋養料,所以此項零食,最易受人歡迎。至於用盆兒糕替代午、晚兩餐一類人家,多系從街頭浮攤購買回家,切成碎塊,用香油炸得,外加白糖,因售價較廉,比之自煮米飯麪食,便宜省事,是為盆兒糕易於暢銷之絕大主因也。”
好吃不貴的盆兒糕現似乎已無處可售。如自家愛吃,不妨用鋁蒸鍋按上述方法炮製。帶眼的瓦盆實際上是一種蒸具,故可用各種蒸鍋替代。