百花稍梅

原 料：精粉、水、蛋清、澱粉。

餡心配料：雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍、雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍各少許。

1、先將雞肉、蝦仁、火腿丁、冬筍等調好味。

2、將麪粉倒入盆中，加入水、蛋清均勻拌好待用。

3、將拌好的面切條下劑，將劑滾圓、按扁、用稍梅錘將每個劑子杆成菊花形狀將餡心包入其中。

4、把包好的稍梅上籠蒸制10分鐘即可。

“稍梅好吃難和麪，皮薄挑餡打花難。”製作稍梅技術難度較大，打花要用特製的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠裏，猶如朵朵雪梅。 ^[3] 

百花稍梅是山西的一道傳統美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，光聽這名字便覺得有幾分雅緻，讓人不由自主地想起百花盛開的美好情景，嚮往之情油然而生。

據説，百花稍梅起源於元代初期，最初只是一些有錢人家用作喜慶筵席的點心，後來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，又因其製作精細，口味獨特，深受人們的歡迎，於是有人將之當作小吃單獨出售，並在外觀及其口感上作了改進和創新，就演變成了我們今天的百花稍梅。在山西，百花稍梅被譽為一絕，許多政要和名人都曾親口品嚐過，還給予了高度的評價。走在太原的大街小巷，我們隨處可以看見百花稍梅的影子，不僅口味純正，而且價格也不算貴。有人説，沒嘗過太原的百花稍梅，就等於沒來過山西。可見，百花稍梅在山西的影響之廣，名氣之大。

做好的百花稍梅形如石榴，圓如盤，腰收細，晶瑩油亮，潔白如玉，頂端蓬鬆束折，層次分明，猶如一朵綻開的雪梅，看起來十分美觀。吃在嘴裏，只覺清香四溢，軟綿爽滑，兼有小籠包子與鍋貼的特點，讓人回味無窮，情不自禁地豎起大拇指。 ^[1]