百果糕

輔料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 櫻桃(16克) 柑橘(12克) 白蘿蔔(8克)

調料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)

1.將核桃仁用開水漲去皮，放入油鍋炸酥，撈起切碎，各種蜜餞切成細粒，熟芝麻研細。

2.將核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、蜜橘、蜜蘿蔔放入盆內，加入糖，拌勻成蜜餞糖。

3.糯米、稻米放在案板上拌勻，倒入適量水揉勻，分成小塊，放入籠內，用旺火蒸熟。

4.將蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷後撒上糖，抹上麻油，反覆摺疊粘取糖，至糖粘完為止，揉勻，抹上麻油，擀開，捲成長條切塊，一層米糕撒一層蜜餞糖，即可食用。

此糕黏軟油潤，餡料多樣。

1. 糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

2. 稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

3. 核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性温；入腎、肺經；可補腎固精、温肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

4. 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

5. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

6. 櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性温熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

7. 柑橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

8. 白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

1. 糯米：糯米不宜於雞肉同食。

2. 稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

3. 核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

4. 芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

5. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

6. 櫻桃：櫻桃忌與生葱同時食用。

7. 柑橘：橘子忌於蘿蔔同食。

8. 白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

* ·熱量 (5042.21千卡)

* ·維生素B6 (0.74毫克)

* ·蛋白質 (72.12克)

* ·維生素B12 (188.00微克)

* ·脂肪 (144.98克)

* ·泛酸 (4.52毫克)

* ·碳水化合物 (873.95克)

* ·葉酸 (53.58微克)

* ·膳食纖維 (12.05克)

* ·生物素 (1270.00微克)

* ·維生素A (26.39微克)

* ·維生素K (0.08微克)

* ·胡蘿蔔素 (148.40微克)

* ·硫胺素 (2.08毫克)

* ·核黃素 (0.50毫克)

* ·尼克酸 (17.10毫克)

* ·維生素C (26.48毫克)

* ·維生素E (78.68毫克)

* ·鈣 (336.04毫克)

* ·磷 (1427.78毫克)

* ·鉀 (1855.41毫克)

* ·鈉 (45.89毫克)

* ·碘 (5.75微克)

* ·鎂 (466.19毫克)

* ·鐵 (51.53毫克)

* ·鋅 (14.75毫克)

* ·硒 (24.64微克)

* ·銅 (2.78毫克)

* ·錳 (11.30毫克)

百果糕屬寧式初夏季節的時令糕點之一，採用糯為粉、白糖粉及多種果仁製成，味香甜滋潤。 原料配方： 糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 製作方法： 1.蒸制：將加工後的糯米粉加適量水拌勻後蒸制，蒸熟後備用。 2.制糕：把熟糯米粉反覆摺疊，並不斷加進白糖粉，摺疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然後在鐵格內刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內，再在格內四周嵌上果仁，最後上面刷一層油，防止結皮。到第二天將糕從鐵格內倒出，即為成品。 質量標準： 形態：長方形。 色澤：玉白色。 組織：粉細質純，果仁大小均勻。 口味：軟糯，有各種果仁香味。