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百果年糕

鎖定
百果年糕是北京春節的地方傳統小吃,傳統節日食俗。早在遼代,據説北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色,象徵金銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麪加各種輔料蒸制而成。
中文名
百果年糕
外文名
The fruit rice cakes
種    類
棗年糕、豆年糕
材    料
白砂糖 生油 桃仁等
方    法

百果年糕簡介

百果年糕品種

年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹製方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。供應
北京的年糕一般為清真回民小吃店供應,除年節大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節時少。

百果年糕來歷

關於年糕,據説早在宋遼時期,北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的習俗。
年糕有黃白兩種顏色,象徵着金銀財寶,而且還有“一年更比一年高”的含義。關於此含義,前人亦有詩為證:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”
年糕 年糕
其實年糕的歷史,最早可以追溯到周朝。《國禮·禮記》就有“羞邊之食,糗餌粉餐”一説,而其中的“粉餐”,就是米粉蒸成的“糕”。
在北京,年糕多用黃米或者江米麪為主原料,然後再放一些棗子、青梅、桃仁瓜仁等輔料蒸熟。
北京年糕,普通的有棗年糕、豆年糕、年糕坨,精細點兒的有如意、水晶什錦白果等做成的百果年糕。
年糕主要是蒸熟的,也有先油炸然後蘸白糖吃的。
年糕多由清真回民小吃店供應,而且是春節期間供應,而在平時雖然也有,數量、品種也都比較少。
另外,年糕除了是回民小吃,也是滿族小吃。年糕用滿語翻譯過去,就是“飛石黑阿峯”。是他們跳神時的祭祀用品。
清朝有首詩説:“糕名飛石黑阿峯,味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉。”
由此可見,北京年糕至少在清朝,就已經是滿族的名小吃了。

百果年糕原料配方 :

米粉27.5公斤
白砂糖13.5公斤
生油500克
桃仁500克
瓜仁150克
金糕1.75公斤
瓜條1.5公斤
青梅1公斤

百果年糕工藝流程 :

配料→和麪→蒸制→折糖→撒果料→冷卻→成品

百果年糕製作方法:

1.和麪:把江米粉放入和麪機內加水攪拌均勻,麪糰要求較硬些。
2.蒸制:籠屜內鋪上濕屜布,將麪糰均勻分佈於屜布上,進行20~30分鐘的蒸制即熟。
3.折糖:將蒸熟的粘糊團放入和麪機內陸續加入糖攪拌均勻,攪拌時間不宜過長,但要求麪糰細膩有勁。
年糕 年糕
4.撒果料:先在箱內均勻刷一層油,將摺好糖的麪糰均勻鋪在箱內,薄厚均勻,然後將切碎的果料撒均於麪糰表面,冷卻後,切成方塊,便為成品。

百果年糕成品

百果年糕規格形狀

方形,大小不定。

百果年糕表面色澤

表面呈白色,並粘附多種小塊果料。

百果年糕口味口感

具有桃仁、瓜仁、青梅等香味,甜粘適口。