白麪鍋魁

工藝：烘烤法

麪粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。

外酥內空松，面香味濃。

1.將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麪杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。

3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

1.麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；

3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裏不熟。