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白麪包
鎖定
- 中文名
- 白麪包
- 分 類
- 烘焙,麪包
- 口 味
- 奶香味
- 主要食材
- 高筋麪粉,黃油,酵母
- 適合人羣
- 老少皆宜
- 烹飪難度
- 初級
白麪包飲食禁忌
白麪包雖然美味,但是大家也不要貪口噢,因為澳大利亞最新研究已經有足夠的證據證明,食用白麪包等血糖指數較高的食物可以增加患致命疾病的危險,對心臟是有危害的。同時糖尿病患者更要注意,因為白麪包升血糖比白糖厲害。
研究發現,如果以白麪包當主食,比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥麪包,就會稍微好一點。
[2]
白麪包做法一
白麪包用料
主料:
輔料:
鹽5克,麥芽糖25克,蛋黃18克,細砂糖13克,黃油38克
白麪包做法
1.除黃油以外的材料全部放入麪包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段。放入容器內,蓋上保鮮膜放到温暖處發至2倍大。
2.翻面,放於容器內,蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘,分割50克X10個分別別滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.再次滾圓,排入烤盤,放入烤箱,38度下發酵40到45分鐘發至兩倍大。取出,麪糰表面篩上少許高筋粉
4.180度20分鐘中層烤制【温度和時間僅供參考】
180度20分鐘中層烤制
白麪包做法二
白麪包用料
- 高筋麪粉400克
- 低筋麪粉100克
輔料:
- 酵母(幹)5克
調料:
白麪包做法
1.粉類加液體略攪拌,浸泡1小時
2.後油法將所有材料攪拌到出薄膜
3.將麪糰放到面盆
4.放發酵箱28度進行第一次發酵
5.麪糰發酵到兩倍大
6.平均分割成18份,每個大概53克,滾圓鬆弛10分鐘
7.再滾圓11個按聖誕樹形狀放入烤盤
8.剩下的7個放到花模子
9.模子放發酵箱36度發酵至八分
10.在麪糰上均勻的撒一層面粉
11.以140度預熱烤箱,入爐140度上下火25分鐘
12.麪包冷後密封室温保存
白麪包技巧
1、低温烘烤,其實20分鐘就可以了,老是擔心不熟,多烤了5分鐘;
白麪包全白麪包做法
用豌豆鼓增加全白麪包纖維質的方法,是把跳豆夾去殼,然後把豌豆內部的澱粉質即乳胚擠出,剩下那一層外皮,就象穀皮一樣,經加工後,摻人面粉製成全白麪包。
據芝加哥化學實驗室調查,全白麪包除增加了沒有營養價值的纖維質以外,還要提高鉀、鈣、磷、鹼、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法制作的白麪包,每28.35克能產70卡熱能.
白麪包食物營養成分
食物名稱 | 白麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 238 千卡 |
蛋白質 | 10.7 g |
脂肪 | 2.2 g |
飽和脂肪酸 | 0.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 1 g |
碳水化合物 | 43.9 g |
糖 | 5 g |
膳食纖維 | 9.2 g |
葉酸 | 162 μg |
鈉 | 478 mg |
鎂 | 26 mg |
磷 | 103 mg |
鉀 | 127 mg |
鈣 | 684 mg |
鐵 | 4.9 mg |
鋅 | 0.95 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.51 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.25 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.45 mg |
維生素B6 | 0.08 mg |
維生素E | 0.38 mg |
維生素K | 7.7 μg |
白麪包飲食文化
與白麪包相關的歌曲、電影
《開水與白麪包》
[4]
《愛情白麪包》
- 參考資料
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- 1. 保存全部營養成分的全白麪包配製法 .中國知網[引用日期2018-11-21]
- 2. 吃白麪包太多易肥胖 .中國知網[引用日期2018-11-21]
- 3. 白麪包的做法 .美食傑[引用日期2014-07-23]
- 4. 白麪包資料