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白麪包

鎖定
白麪包,糕點名。口感宣軟、微甜,製作簡單。主要有高筋麪粉、酵母、黃油製作而成。配以牛奶、豆漿適合早餐食用。
製作全白麪包的關鍵是使麪包中纖維含量達到1.6%,而一般的麪包僅含粗纖維質0.2%。 [1] 
中文名
白麪包
分    類
烘焙,麪包
口    味
奶香味
主要食材
高筋麪粉,黃油,酵母
適合人羣
老少皆宜
烹飪難度
初級

白麪包飲食禁忌

白麪包雖然美味,但是大家也不要貪口噢,因為澳大利亞最新研究已經有足夠的證據證明,食用白麪包等血糖指數較高的食物可以增加患致命疾病的危險,對心臟是有危害的。同時糖尿病患者更要注意,因為白麪包升血糖比白糖厲害。
研究發現,如果以白麪包當主食,比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥麪包,就會稍微好一點。 [2] 

白麪包做法一

白麪包用料

主料:
高筋粉200克,低筋粉50克,乾酵母3克,牛奶165克
輔料:
鹽5克,麥芽糖25克,蛋黃18克,細砂糖13克,黃油38克

白麪包做法

1.除黃油以外的材料全部放入麪包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段。放入容器內,蓋上保鮮膜放到温暖處發至2倍大。
2.翻面,放於容器內,蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘,分割50克X10個分別別滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.再次滾圓,排入烤盤,放入烤箱,38度下發酵40到45分鐘發至兩倍大。取出,麪糰表面篩上少許高筋粉
4.180度20分鐘中層烤制【温度和時間僅供參考】
180度20分鐘中層烤制

白麪包做法二

白麪包用料

主料: [3] 
輔料:
  • 酵母(幹)5克
調料:

白麪包做法

1.粉類加液體略攪拌,浸泡1小時
2.後油法將所有材料攪拌到出薄膜
3.將麪糰放到面盆
4.發酵箱28度進行第一次發酵
5.麪糰發酵到兩倍大
6.平均分割成18份,每個大概53克,滾圓鬆弛10分鐘
7.再滾圓11個按聖誕樹形狀放入烤盤
8.剩下的7個放到花模子
9.模子放發酵箱36度發酵至八分
10.在麪糰上均勻的撒一層面粉
11.以140度預熱烤箱,入爐140度上下火25分鐘
12.麪包冷後密封室温保存

白麪包技巧

1、低温烘烤,其實20分鐘就可以了,老是擔心不熟,多烤了5分鐘;
2、花蛋糕模雖然是不粘的,但塗油撒粉更好脱模。 [3] 

白麪包全白麪包做法

製作全白麪包的方法,主要是通過豌豆軼摻進麪粉,增加麪包的纖維含量。製作全白麪包的關鍵是使麪包中纖維含量達到1.6%,而一般的麪包僅含粗纖維質0.2%。 [1] 
用豌豆鼓增加全白麪包纖維質的方法,是把跳豆夾去殼,然後把豌豆內部的澱粉質即乳胚擠出,剩下那一層外皮,就象穀皮一樣,經加工後,摻人面粉製成全白麪包。
據芝加哥化學實驗室調查,全白麪包除增加了沒有營養價值的纖維質以外,還要提高鉀、鈣、磷、鹼、蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素B1、B2、煙鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法制作的白麪包,每28.35克能產70卡熱能.

白麪包食物營養成分

食物名稱 白麪包
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 238 千卡
蛋白質 10.7 g
脂肪 2.2 g
飽和脂肪酸 0.6 g
多不飽和脂肪酸 0.4 g
單不飽和脂肪酸 1 g
碳水化合物 43.9 g
5 g
膳食纖維 9.2 g
葉酸 162 μg
478 mg
26 mg
103 mg
127 mg
684 mg
4.9 mg
0.95 mg
維生素B1(硫胺素) 0.51 mg
維生素B2(核黃素) 0.25 mg
煙酸(煙酰胺) 4.45 mg
維生素B6 0.08 mg
維生素E 0.38 mg
維生素K 7.7 μg
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白麪包飲食文化

與白麪包相關的歌曲、電影
參考資料