白鲳是鲈形目白鲳科白鲳属鱼类， [3]又叫银鲳、正鲳、燕仔鲳、鸡鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳等。 [4]身体侧扁而高，侧面观近圆形；体被栉鳞，鳞片有黑缘；侧线完全；有1个背鳍，起点前方有1枚向前平卧的棘，第3—5枚鳍棘呈丝状延长；胸鳍短，后缘弧形；腹鳍第1枚鳍条延长，臀鳍与背鳍鳍条部形状相同；尾鳍楔形。身体背部灰褐色，腹部灰白色，体侧有6条横带；各鳍浅褐色，密布黑色小点。 [3]
白鲳分布于非洲南部，印度，泰国，印度尼西亚，菲律宾。南海及东海南部亦可见。 [5]喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间，游泳速度缓慢。肉食性，以小鱼及小型无脊椎动物为食。 [6]繁殖期由冬天到翌年夏天，成群于沿岸的中水层产下浮性卵，一般怀卵量在11.7万—21.8万粒。卵径1.6—1.9毫米。 [7]
白鲳是可食用经济鱼类， [3]为拖网、刺网所兼捕，产量不多，个体不大，但肉味鲜美，油炸、红烧皆佳。 [8]在食疗保健方面，中医认为其肉味甘，性平、淡，归脾、胃经，具有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。经常食用对于消化不良、贫血、筋骨酸痛、失眠健忘、神疲乏力等病症有辅助疗效。 [7]
地理分布
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形态特征
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体近圆形，侧扁而高；背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上下颌约等长船朽晚辨；上颌骨达眼前缘下方；上下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。体被中大弱栉鳞，头背被细鳞；腹鳍具腋鳞，背、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延长成丝状；腹鳍第一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。 体青褐色，腹部浅白色；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色 [1]漏腊寒备汗乐辨乎棕热酷炼雅页酷抹几燥。
营养价值
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白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。
主要做法
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香煎白鲳鱼
（1）白鲳解冻洗净清理内脏后两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅；
（2）热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎 至两面金黄即可起锅；
（3）起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐吃。
红烧糖醋白鲳鱼
（1）白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。
（2）葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。
（3）先转大火热油锅 → 热锅后将白鲳鱼放入，转中小火。 一面煎7~8分钟，再翻面煎另一面也7~8分钟。
（4）同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照叙述比例做成糖醋酱。
（5）将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。
（6）不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起。
（7）温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了 [2]。
食物营养成分
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| 食物名称 | 白鲳 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 187 千卡 |
| 蛋白质 | 22.1 g |
| 脂肪 | 10.3 g |
| 胆固醇 | 83 mg |
| 叶酸 | 17 μg |
| 钠 | 114 mg |
| 镁 | 32 mg |
| 磷 | 308 mg |
| 钾 | 481 mg |
| 钙 | 28 mg |
| 铁 | 0.6 mg |
| 锌 | 0.99 mg |
| 维生素A | 33 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.15 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.19 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 5.77 mg |
| 维生素B6 | 0.35 mg |
| 维生素B12 | 1.83 μg |
