白馬毛尖

白馬毛尖產於湖南隆回縣白馬山區。境內有白馬山、萬明山、大東山、九龍山，其中白馬山主峯海拔1780米。

茶區氣候温和濕潤，雲霧繚繞，降水豐富，土層深厚，有機質含量較為豐富，對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。土壤呈微酸性，PH值為5-5.5,尤其是土壤硒含量豐富，為富硒茶葉標準化種植提供了條件。

條索肥壯微曲，白毫披露，香氣清香，湯色明亮，滋味醇爽，葉底勻嫩。

白馬毛尖茶必須經過殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。

都是採福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉，一般在春分至穀雨前，採一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5釐米，做到五不採一不帶。即：不採雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉；不帶魚葉和鱗片。

鍋温燒至140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋,雙手迅速翻炒，待芽葉水氣大量蒸發，並用棕刷將鍋內芽葉邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉由青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有強烈沾手感，青草氣消失，發出悦鼻茶香，即可出鍋，迅速抖揚散熱攤涼，簸出片末。

將攤涼的茶坯放在篾篩內，輕揉1分鐘，使芽葉捲曲，解塊散團，再稍加壓揉2分鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉一二分鐘即可。

鍋温控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達三成干時出鍋攤涼。

將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手掌用力向前搓揉，並不斷抖散團塊，經3-4分鐘，使茶坯緊結成條。

將二鍋復揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋攤涼。

目的在於充分發揮成茶香氣，固定外形條索，使白毫顯露，鍋温45℃左右。其方法是：將茶置於掌中，兩手抓茶，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨着水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手揉和要用力均勻，不能在鍋壁摩擦，以免造成白毫脱落，影響品質。提毫時間約15分鐘，茶條達九成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分佈均勻，乾燥一致。

將4-5鍋提毫的茶條，散放於焙籠上烘焙足幹，焙頂墊上一層細皮紙，焙心温度開始為60-70℃，10-15分鐘後降至50度左右，烘焙時間為30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠,即為成品茶。

1991年，白馬毛尖茶，被評為湖南省名茶。 ^[1] 

1994年榮獲湖南省茶葉協會、省技術學會“湘茶杯”名優茶評比金獎。