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白餈
鎖定
白餈是廣寧過年時不可缺少的特有糕點，具有保管時間長、吃法多種多樣的特點。
- 中文名
- 白餈
- 類 型
- 廣東糕點
白餈製作方法
選用純淨糯米，用清水浸泡24小時後，用甑蒸成糯米飯，再放到石制的碓臼，以木作碓杵將糯米飯舂爛，加入適量生油、蜂蠟，即可製成扁圓形的白餈。白餈制好後，宜置於竹笪上晾乾，後置於缸(或盆)中用清水浸沒，加上少許食鹽，3--5天換水一次。
白餈取用
宜用專用無油筷子夾出來烹煮。2--3個月後仍存有白餈者，應拿到太陽下曬乾，密封放置。再拿出來煮食時要先將白餈幹搗碎，用清水浸透後才行。白餈的煮法有幹煮和濕煮。吃乾的，加油煎或蒸軟，吃濕的，加水煮。要甜的多加蜜糖或白糖花生粉、黃豆粉；要鹹的多加生抽、生抽雞蛋或肉粒。
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- 參考資料
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- 1. 廣寧白餈 ．肇慶市政府網站[引用日期2014-12-18]
