雞絲麪

面線300克，湯頭1200毫升，鹽1/2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

1、面線泡軟再剪成段備用。

2、將湯頭煮開，加鹽、葱粒與剪成段的面線再煮開即可加入油葱酥調味。

3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。

細麪條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小快，雪菜少許，姜一小片。

鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。

青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽醃一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗乾淨的鵪鶉蛋，再把麪條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦！

雞絲麪 ^[1]  除了面，還有輔料雞絲，雞是指雉科動物家雞的肉。雞絲即雞肉,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。

另含膽固醇，組氨酸。

用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。

他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。

就在此時，蕭縣出了一位範司令，官階晉至中將。

範司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。

18歲時，聽説袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見範年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把範報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。

袁世凱任大總統時，提升範為總統府幕僚兼護衞司令，官階初為少將，後升任中將。此時，範權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過範准許或上報後始能放行。

就在這時，袁想找些名廚製作美味佳餚。範遂想起了家鄉老友丁西鑾。

丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。

袁世凱當了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。

但是時間不長，袁世凱垮台，範司令也退居北京安福衚衕閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。