白豪銀針茶

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

白毫銀針是白茶中的極品，同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，幹茶色白如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。

白毫銀針創制於1889年，是現代白茶的創始者。

白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫披覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產地不同而略有不同：福鼎所產銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所產的銀針湯味醇厚，香氣清芬。

"白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡後，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。

白毫銀針源自福鼎縣，產地主要集中在福鼎、政和兩地。尤以福鼎生產的白毫銀針品質為高。

白毫銀針的鮮葉採摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉，甚至只是一芽。將其採下後，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。

白毫銀針茶(11張)

白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風全國各地芽採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，號稱十不採。只採肥壯的單芽頭，如果採回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一芽一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。採下的茶芽，要求及時送回廠加工。

白毫銀針純用肥芽製成。產地不同，製法和品質略有差異。

福鼎白毫銀針早時亦稱“北路銀針”。以福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，採製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足幹。

政和白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬乾。晴天也可先曬後風乾。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。

白毫銀針的製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎凋和晾乾，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。具體制法是：採回的茶芽，薄薄地攤在竹製有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成幹，再移到烈日下曬至足幹。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內萎凋至八、九成幹，再用文火烘焙至足幹。還有直接在太陽下曝曬至八、九成幹，再用文火烘焙至足幹。在萎凋、晾乾過程中，要根據茶芽的失水程度進行調節，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要製出好茶，比其它茶類更為困難。

白毫銀針的採製有其獨特之處，原料均採自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個初精製過程，既不同於綠茶殺青、揉捻，也不同於紅茶發酵、揉捻。

白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。福鼎所產以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產製的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產的白毫銀針稱“南路銀針”。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產製白毫銀針。

產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產於福鼎的太佬山，太佬山產茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太佬山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽製成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。

產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產於政和縣鐵山高侖山頭，於十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據介紹，一九一零年，政和縣城關經營銀針的茶行，竟達數十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區鐵山、稻香、東峯、林屯一帶，家家户户制銀針。當地流行著“女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針”的説法。

白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。

白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

白毫銀針飲用有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽。歐美茶商也用於摻入高級紅茶，以示名貴。 ^[1] 

白毫銀針，味温性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對於白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的説明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。

白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病。甚至説，飲一杯白毫銀針，可令人對生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹、經濟蕭條、糧價高昂等，變得心神安定。在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。

現今白毫銀針的茶芽均採自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸餘”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造白毫銀針的必要的物質基礎。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，採取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園裏，每當春天發出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園裏所看不到的一番景觀，分外誘人。

採製白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。台刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不採制。

白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時期，當時福鼎與政和兩市年產各1000餘擔，1917～1921年受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近年來，銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，於杯中添加若干銀針，以示名貴。

白毫銀針作為珍品，在國內外市場久負盛名，1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第一位，1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創制了白毫銀針的系列產品，有銀鈎、銀猴、銀球、銀龍等新的名優茶。1992年銀鈎被評為福建省名茶，名列第一。

白毫銀針是白茶中的精品，以芽針滿披白毫，色白如銀，細長如針，狀若銀針而得名。據考證和生產白毫銀針已有一千多年曆史，北宋年間充為貢品，宋朝蔡襄詠詩“北苑靈芽天下精，要須過寒過入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉律清。”把白毫銀針比為靈芽，視為天下精品。

傳説很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一户人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他説仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則採不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接着去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤餈粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用餈粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針名茶的來歷。