白豆沙

材料

用量

白花豆

200g

砂糖

140個（豆的70%）

水

50cc

1. 將白花豆洗淨，用冷水浸泡一晚

2. 將泡過一晚的豆跟水一起倒入鍋中（如果豆子吸水太多的話就再加些水，要保持豆子完全浸泡在水中）中火煮

3. 水沸以後繼續加熱5分鐘左右關火，將豆子倒入瀝水籃沖洗，再倒回鍋中，重新加水到沒過豆子第二次煮

4. 再次沸騰以後用錫紙做一個比鍋蓋小的圓型簡易鍋蓋（如圖）蓋在豆子上面，煮到豆子變軟，以可以用手指輕鬆將豆子捏碎為標準

5. 藉助細孔笊籬和木勺將豆子完全碾碎，下面放一個小碗接住捻好的豆沙（如果豆子太大或者很硬的話，也可以藉助研磨器在打碎一遍，這樣打出的豆沙會更細膩

6. 捻好的豆沙倒入小鍋中加入水跟砂糖，以小火加熱，並用木勺慢慢攪拌知道豆沙粘稠