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白記餃子

白記餃子久負盛名，是天津傳統特色風味食品。白記餃子製作精細，選用上好新鮮肥肉，剁成肉泥。適當加入鮮嫩白菜末、特製醬油、小磨香油等調拌成餡，面和好放軟，製作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是羣眾喜愛的常用食品。

白記餃子製作材料

精麪粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，葱末250克，薑末25克，精鹽60克，味精20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。

天津風味小吃。由天津市東北角鳥市遊藝場回民白文華於1930年創制。^[1]

外形美觀，味道鮮美。

1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒後，加入精鹽。

2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成麪糰，蓋上濕布略餳。

3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、葱薑末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。

4.餳好的麪糰揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子。

5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸後淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。^[1]

1.麪糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；

3.餃子要沸水入鍋，沸後要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。

參考資料

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