白蜂糕

大米1000克 白糖250克 大米飯(剛煮過的夾生飯)150克 麪肥100克 蜂蜜150克蘇打15克 乾紅棗100克核桃仁100克 瓜條100克

1.將乾紅棗洗淨，用刀在棗身上劃一長口，去掉棗核，逐個卷緊，再橫切成薄片。

2.把生核桃仁洗淨，用2升水泡8小時，然後連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內，磨成細漿後，裝入盆內，加入老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時讓其發酵。

3.發酵好後，往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。

4.在蒸籠邊放30釐米長、6釐米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進入籠內，在籠屜上鋪一塊濕布，倒入配製好的米漿約3釐米高，然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分佈均勻地撒在米漿表面上，籠屜裏上汽後蒸20分鐘即熟，取出糕 晾涼，切成塊，即可食用。

掌故説明： 北京人家裏使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。

製作方法： 將一半老麪肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入15～20℃的發酵室內發酵。 將白砂糖倒入盆內，用熱水化開，放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，拌和好放置再發酵。 將發起的麪糰加入桂花並用水澥稀，進行第二次發酵，至稀面表皮呈細紋為宜。 將屜中的模子內刷好油，稀麪糰注入，並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁，將其蒸熟，取出冷卻後即成。 ^[1]