白菜炒豆芽

主料：白菜(200克) 黃豆芽(200克)

調料：植物油(20克) 姜(5克) 醬油(5克) 味精(2克) 鹽(3克)

1. 將白菜洗淨，切條。

2. 將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。

3. 炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入葱花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。 ^[1] 

大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。 ^[1] 

黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 ^[1] 

熱量 (312.36千卡)

蛋白質 (13.15克)

脂肪 (23.42克)

碳水化合物 (16.95克)

膳食纖維 (4.74克)

維生素A (51.40微克)

胡蘿蔔素 (308.50微克)

硫胺素 (0.17毫克)

核黃素 (0.25毫克)

尼克酸 (2.53毫克)

維生素C (78.20毫克)

維生素E (18.33毫克)

鈣 (151.51毫克)

磷 (223.13毫克)

鈉 (1761.66毫克)

鎂 (74.80毫克)

鐵 (4.31毫克)

鋅 (2.09毫克)

硒 (3.05微克)

銅 (0.43毫克)

錳 (1.27毫克)

鉀 (352.60毫克)

葉酸 (1.50微克) ^[1] 

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。 ^[1] 

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；

具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

豆芽始見載於《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，説明應用已久。

黃豆芽始見載於《山家清供》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀後期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。