白菜包肉

首先選擇葉大梆薄的大白菜，和幾兩很細的肉餡。將白菜梆去掉大部分，接着把白菜葉焯一下後平鋪在桌面上，然後按着自己的口味和肉餡，可以在肉餡裏面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆製品、香菇、木耳等，這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。喜歡吃原汁原味的，就在裏面加上一些葱和姜來調味，同時加一些醬油、鹽。和好了餡以後，把肉餡包在白菜裏。

包好後就可以開始上屜蒸了，需要蒸15分鐘，外面的白菜變色了，裏面的肉也熟了，即可成菜。

豬肉(肥瘦)250克,大白菜(青口)750克,小麥麪粉500克

大葱10克、姜5克、香油15克、植物油25克、鹽2克、味精1克、白砂糖8克、常用水250克、泡打粉5克、酵母5克

其温熱鬆軟，柔嫩甘甜，清爽宜口

1.將麪粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麪糰光潔潤滑即可。

2.白菜去葉洗淨瀝乾水切成碎末，放入盛器加鹽用手揉捏出水，用清水漂洗後撈出擠幹水分，放盛器中加調料拌勻。

3.取鮮肉洗淨絞成肉餡放入，加葱花、薑末拌勻，裝盤備用。

4.將發好的麪糰分小塊，再擀成麪皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

1.白菜口感柔嫩甘甜，搭配鮮肉餡及葱，姜，滑嫩爽口，若想增加鮮味，可添加蝦皮，如添加香菇，即可使香味濃郁，可視個人喜好選擇變化。

需要注意蒸鍋裏的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

白菜熱量低，並含豐富的纖維質，具有清熱的功能。

1、豬肉剁成肉泥，香葱 切末。

2、加入精鹽，拌勻待用。

3、白菜葉過開水。

4、撈出瀝水，包進豬肉泥。

5、捲成卷。

6、包好的白菜卷。

7、包好的白菜包，放進熱油鍋裏煎。

8、白菜包煎熟時，調入生抽，雞精。

9、放一點點清水燒乾出鍋。

10、淋上辣椒油即成。 ^[1]