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白糖崧糕

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白糖崧糕是廣東省東莞市東坑鎮的一道特色小吃,屬於粵菜系;來到東坑,千萬記住東坑白糖崧糕這古樸的食品。告訴你,在東坑眾多的飲食文化中,東坑崧糕在甜品中可謂別具一格。崧糕,帶軟滑、香甜、可口,有點膩,吃後齒頰留香。
中文名
白糖崧糕
主要原料
乾酵母,粘米粉,白糖,發粉,清水
品    種
黃糖崧糕、白糖崧糕、糯崧糕等
流行地區
東莞市東坑鎮

白糖崧糕菜品簡介

農耕年代,村民乾重活,出汗多,體力消耗大,特別喜歡吃它。所以,農家婦女製作崧糕,在東坑幾乎無人不曉。
東坑崧糕是用稻米中的糯米粉粘米粉,配上蔗糖、加上餡料,武火蒸之則成。崧糕的品種有黃糖崧糕、白糖崧糕、還有全糯崧糕等。其製法也很簡易,料餡備好後,分三次放料,先把幹米粉薄薄地撒在崧糕架的板上(崧糕架用薄木板做成,是一塊一尺正方形的架子)。再在粉上面放上糖和花生米拌成的餡料,有錢人家還放上肥豬肉粒,在格子分開二十五塊。然後,又用幹米粉撒在餡料上面。待用料把這塊厚約二公分的正方形木架子填滿後,用木拉平,重疊地放在大鍋上,武火蒸之。熟後,用刀把每架崧糕劃分二十五塊。遇辦喜事時,還在每塊白白的崧糕上打上一玫瑰花點,稱之雪裏紅梅。
剛出爐的崧糕色香味俱全,使人讒涎欲滴。在東坑,農耕年代,農忙兩造,清明、重陽二節,家家户户都做崧糕。崧糕除了好吃外,還作為珍品,用它來供奉祖先。
在東坑做崧糕的人少了,吃崧糕的人也少了。然而,東坑的崧糕仍然譽滿他鄉。有幾户丁姓的村民,以東坑崧糕的品牌,在東莞長安、虎門等鎮經營東坑崧糕批發,來提貨的,門庭若市,車水馬龍。
嘗過這古樸的東坑崧糕,定會給你留下美好的回憶。

白糖崧糕食品用料

原料:粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。

白糖崧糕菜品做法

1、將白糖倒入粘米粉內和勻,加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內,放涼至不燙手。
白糖崧糕 白糖崧糕
4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
5、取個耐高温的模具,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入模具內用大火蒸30分鐘即可。