白皮餅

精粉500克。

【輔料】

食油、精鹽各少許，水300克。

【製法】

1.將麪粉倒入盆內，把水一次倒入(水温：冬熱、夏涼、春秋温)用木棒攪勻，揉光稍餳備用。

2.揪一小塊麪糰(約乾麪粉50克)上案搓條，用小擀杖擀開抹勻油，撒上精鹽面、面撲捲起，盤成盤旋，用手按扁，再擀成約6毫米厚的餅，上鏊將兩面翻烙3～4分鐘即可。

製法簡便，是一種大眾化的食品。

(1) 白皮餅餅皮的製作分水油皮和酥心。水油皮的製作是用麪粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成麪糰，靜置松筋1小時；酥心的製作是用麪粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。

(2) 將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置後，用面棍將其壓成長條形，折成三折，再壓成長條形，用手將其捲成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下後，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6釐米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成