白犛牛

“天下白犛牛,唯獨中國有”,白犛牛作為世界稀有的犛牛地方類羣和遺傳資源,被單列為不同於高原犛牛的國家家畜品種,並獲得“高原白珍珠”的美譽。其主要分佈在大通河流域兩岸,門源的仙米 ^[10]  、珠固,互助的巴扎、松多加定和甘肅天祝境內,多生長在高海拔地區,喜食高山草甸草,體形高大壯碩,肌肉發達,毛長耐寒,善爬坡,力氣大,可馱載重物。

白犛牛壽命為20-25歲終其一生,對牧民做出的貢獻極大。白犛牛幾乎全身是寶:牛肉有禦寒、增強體質之效;牛骨湯是壯骨的最佳營養補助品;鮮奶加工製成的奶製品,如酸奶、曲拉、酥油中含有多種人體所需的微量元素。與黑犛牛一樣,白犛牛也是高海拔地區重要的交通工具,西去拉薩、印度、尼泊爾,北上新疆,東進蒙古,南下內地,承擔負載馱運的重任,成為名副其實的“高原之舟” ^[1]  。

白犛牛(5張)

天祝白犛牛，最早是生活在崑崙山至祁連雪山一帶的野犛牛，由古代西部羌人馴化而成，已有4000多年的歷史。白犛牛終年在高寒缺氧和環境惡劣的條件下生存。由於特殊的生態環境和嚴酷的自然選擇，造就獨特的體質體態結構和生理機制，具有很強的生存能力。耐寒、耐粗飼，在粗放經營條件下，仍能正常地生長繁殖。1973年6月，在哈溪鎮友愛村出土的天祝銅犛牛，是天祝白犛牛體態特徵的真實塑造。天祝各族牧民飼牧犛牛的歷史悠久，經驗豐富。因此，白犛牛既是經自然選擇的產物，也是產區農牧民長期選育而成的地方獨特品種。

天祝白犛牛屬古老品種，很早以前就開始繁衍，但最初數量極少，因而在古代被認為是山神的化身。據《西藏王統記》載：約公元前160年，直貢贊普被大臣羅昂達孜所害，“羅昂奪王位，役使王妃為馬牧（牧馬人）。一日，妃於牧馬處假寐得夢，見雅拉香波山神化一白人，與之繾綣，即醒，則枕籍處有一白犛牛，倏起而逝……”。史書《蓮花生大師本生傳》載：749年，天竺鄔堅國高僧蓮花生應邀來吐蕃傳佛法。“蓮花生到先保山溝，先保山神變成山大的白犛牛”，蓮花生最終收服並馴養了白犛牛。

唐代，吐蕃佔領甘、青後，華鋭部落移居祁連山東端南北麓，以牧養馬、犛牛和羊為主。當時，西部遊牧民族向唐廷進獻的貢品中就有白犛牛尾。據《宋史》記載：五代至宋初，居住在河西走廊的回鶻在向五代諸朝及北宋王朝的貢物中就有“紅白氂牛、氂牛尾”。宋乾德二年（964年），貢犛牛尾、玉百團、貂鼠等。次年，遣使以團玉、琥珀和紅白犛牛尾為貢。同時，涼州六穀蕃部的貢物中以馬和犛牛為主。元代，遊牧民族將白犛牛作為本部落的圖騰，大量繁殖白犛牛。明代，在藏傳佛經中亦有白色犛牛的記載。當地老牧民回憶，據祖上相傳，白犛牛在天祝馬牙雪山周圍的草原上放牧已有千年的歷史 ^[2]  。

白犛牛(19張)

白犛牛全身被毛純白，密長且豐厚，耐嚴寒。頭部發育正常，眼大有神（選留黑眼圈的），有角或無角，角粗長，黃褐色，角型向外上方或向後上方月牙形伸出，角輪明顯，角尖鋒利。嘴唇圓而薄，採食靈活。體型結構緊湊，全身肌肉發育良好，皮膚為粉紅色，大多數有黑色素沉着斑點。前軀發達，胸寬而深，耆甲高，後軀較前軀差，但發育正常，尻部一般較窄。四肢粗短，結實有力。偶蹄，蹄形小而圓，蹄叉閉合良好，蹄殼呈黑色或淡黃色，質地緻密，善爬山。尾形如馬尾，體軀各突出部位，肩端至肘，肘至腰角，腰角至髖結節，臀端聯線以下，包括胸骨的體表部位，以及項脊至頸峯，下頜和垂皮等部位，着生長而光澤的粗毛（或稱裙毛）同尾毛一起圍於體側，胸部、後軀，四肢、頸側、背側及尾部，着生較短的粗毛及絨毛。公犛牛頭大額寬，頭心毛曲捲，眼大有神，雄性突出，鼻鏡小，頸粗，垂皮不發達，耆甲明顯隆起，前軀寬闊，胸部發育良好。睾丸較小，被陰囊緊裹。母犛牛頭部清秀，額較窄，有角或無角。外表特徵是全身毛長。尤其是額部毛很長，往往眼睛被覆蓋，嘴和鼻孔比公犛牛稍小而瘦凸，頸細薄，耆甲稍高，身軀發育協調，腹大而圓不垂，乳房小，乳頭短，着生均勻，大小相稱，發育良好。體高居中，體態結構緊湊，前軀發育良好，鬐甲隆起，後軀發育較差。兩性異形顯著。白犛牛成年公牛體高為121釐米，體重為260千克；成年母牛分別為108釐米和190千克。成年公牛屠宰率為52%，淨肉率為36%，骨肉比為1:2.4；母牛分別為52%，40%和1:3.7；閹牛55%，41%，1:4.1。

犛牛經過長期馴化鍛鍊，具有相當強的抗寒本領和耐飢能力，犛牛善走險路和沼澤地，並能避開陷阱擇路而行，在高寒少氧的特殊環境影響的進化過程中，形成了其特殊的生態生理特性：全身被毛豐厚，進入冷季後粗毛間密生絨毛，形成良好的保温層，不怕冰雪嚴寒，四肢健壯有力，善爬高山峻坡；嘴唇薄而靈活，齒質堅硬，舌端寬，舌面絲狀乳頭發達，對高山草原的低草採食性能很好，鼻孔大，氣管短而粗，胸部發育良好。心臟和肺葉發達，呼吸、脈搏快，使白犛牛在正常呼吸外，能獲得必需的氧氣，以增加血液、肌體組織中的氧容量，對高山草原嚴酷的生態環境條件適應性很強，其胸廓發達。在海拔3000多米、最高可爬到6000多米處憩息，喜在山嶺或山間盆地四周活動、氣温降至攝氏零下30多度的高寒冰山雪原上，它馱着200多斤重的貨物，可以連續跋涉近30天，一路上履冰卧雪，風餐露宿，即使雪霜蓋身，冰凌結體，依然泰然自若，精神抖擻，昂首闊步，因而被譽為“雪域之舟”。

白犛牛繁殖性能與當地黑、花犛牛基本無差異，一般母犛牛12月齡第一次發情，初配年齡母犛牛為2.5～3歲，初配體重160kg，一般4歲才能體成熟。發情季節為6～11月份，個別母犛牛12月份也發情，7～9月為發情旺季。發情持續期多為12～48h，因年齡、氣温、體況及營養等因素的不同而有較大的差異，強度比普通牛種弱，不易辨認。發情週期為22.19±5．49d，具有一次發情受胎率高的特點，平均為76.5%。懷孕期為255d。多為兩年產一犢或三年產二犢，產犢母牛大多當年不再發情，連產母牛佔6.07%～15.02%。產後到第一次發情間隔時間平均為105d。終生可產犢6～9頭，最高可達20頭。

公牛一般在10～12月齡時，具有明顯的性反射，但多數不能發生性行為。在2週歲即具有配種能力，但實際在母牛羣中參與初配的年齡為3～4歲，利用年限為4～5年，8歲以後很少能在大羣中交配。均為自交，公母配種比例為1∶15～1∶25。據試驗採精測定，供體種牛射精量為0.5～2mL，精子數8.0～13.4億/mL，原精活力為0．7～0.9以上。當地公、母犛牛配種比例為1:15～25，繁值率為56.4%～75.6%。年產奶量400千克，日產奶最高4.0千克，乳脂率為6.8%。

野犛牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，有時還會把汽車撞翻。

白犛牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是犛牛爬高的極限。犛牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。

野白犛牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。中國犛牛佔世界總數的85%，其中多數生長在西藏高原。

2000年，天祝白犛牛被農業部列為78個國家級重點保護畜禽品種之一，並載入《國家畜禽品種資源保護名錄》（農業部130號公告）。

1、種羣組建初見成效， 組建天祝白犛牛核心羣10羣700頭。選育羣60羣4000頭，擴繁羣100羣6800頭。天祝白犛牛總數已達3.9 4萬頭，佔全縣犛牛總數的4 4%。初步建立起了三級繁育體系。

2、種羣結構趨於合理 調查分析，在生產狀況下，牛羣結構基本趨於合理。從被毛顏色看，白色個體比例有大幅度提高，達86%。種牛毛色基本為白色，繁殖犢牛的白色比例明顯高於羣體平均水平，天祝白犛牛的選育提高及資源保護已初見成效。

世界白犛牛產地在甘肅省武威市天祝縣，天祝縣平均海拔在3000米左右，氣候寒冷且温度變化劇烈，日照強。年平均氣温在-1攝氏度到-1.3攝氏度左右，為高山草原，牧草生長密集，水源豐富，這樣的環境才適於白犛牛繁衍生息。

天祝白犛牛其肉細嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、礦物質豐富的特點，是純天然保健綠色食品。成年公牛平均體重264.1公斤，母犛牛為189.7公斤，屠宰率52.0%，骨肉比為1：2.42。白犛牛肉含蛋白質21.13%，較其他牛肉高出4個百分點，且球蛋白比例高；含脂肪僅為1.41%，較其他牛肉低3至8個百分點，每千克脂肪中含胡蘿蔔素19.1克，是普通牛肉的2.65倍；含鈣、磷等礦物質1.15%；並含人體所需的多種微量元素和氨基酸，且比例合適，易於吸收；熱能值高達2297.43千卡/千克，比其他牛肉高600—1000千卡，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

1、鮮奶

全奶 剛擠下來的純奶，可以不經煮沸消毒立即飲用。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有濃厚的甜味。

2、酥油

酥油作為食用，有酥油糌粑、酥油茶、油茶，以及煎炒油炸各種餅類、蔬菜和各式點心、糖果等。

酥油糌粑 將酥油盛瓷碗內，用奶茶或清茶溶化，拌以糌粑（或加入奶渣），用手捏成團，以奶茶、清茶或是肉類蔬菜等輔食。

酥油茶是一種茶與酥油的混合乳劑，只作飲料，不用於拌和糌粑。

3、乳清

鮮奶提製酥油、奶渣後的剩餘物。一般就地傾倒，在半農半牧區，用以餵豬，在土法制革中，用來作浸泡劑 ^[2]  。

1、鮮牛肉

將屠宰後的胴體切割成塊，置大鍋內加水清煮，煮沸後維持片刻，即可食用。

2、風乾牛肉

風乾牛肉的食用方法多樣。有生食，用藏刀削切成薄片，邊削邊吃；或用手指，順肌纖維撕裂扯斷而食之。生食多輔以奶茶，或作為一種零食。熟食有兩種，一是燻烤、煨燒，取一段風乾肉，埋於牛糞灶的燃灰下或置於灶上用餘火烤，有香味後取出，抹去塵灰，用刀割食。再是用水浸泡一段時間，置鍋中加水煮熟，取出切割後食用。以上各種食用方法，一般都不用食鹽和其它調料。

3、醃燻牛肉

將牛肉切成細條，拌上食鹽，放於容器內，一兩天後取出，懸掛在帳篷內爐灶上方，任其煙燻、風乾。須食用時取下煮熟。

4、牛肉灌腸和血腸

用洗淨的犛牛小腸，灌以鮮牛肉或血而成。

1、生皮 即未經鞣製的犛牛皮，也不去被毛，用途較為普通。其主要用於酥油的包裝。再是將生皮切割成網狀，捆紮在木箱外面，待生皮幹後，即固定在木箱上，也有用整張犛牛皮包裹木箱的。另有用生皮切割成細條作為皮繩。 2、熟皮 是經土法鞣製的革，民間都採用油脂法。將毛板浸泡後除去被毛，割去皮下結締組織，然後用陳年酥油（已變質不能食用）滿塗於皮板上，卷緊，讓油質浸透。也有在塗抹酥油後用手揉捏柔軟後，用刀修正正背兩面的，使光整。 3、裘皮 多屬犢牛皮製成。犢牛死後，剝下被皮，除淨版面的結締組織，浸泡在乳清中。數天後取出，用陳酥油鞣製，使皮板柔軟，梳直被毛即成。一般供作兒童裘衣。

1、長毛

指着生於犛牛前胸、前臂、體側或後腿的長毛（其狀似圍裙，故又稱“裙毛”），專供搓作牛繩，捆紮帳篷和作繮繩等用。

2、絨毛

絨毛多用來編織帳篷（藏族）、披衫“察爾瓦”和短上衣（彝族）。

3、尾毛

歷史上用來作為貢品，尤以白色尾毛更為名貴。

1、內臟

分為可食與不可食兩部分。可食部分包括心、胃、小腸、大腸（盲腸除外）、肝和腎，小腸可用來灌製血腸或灌腸用，瘤胃用作酥油的包裝，瓣胃是成都地區著名的“毛肚火鍋”的正宗菜餚。不可食部分有肺、盲腸、脾、胰、膽囊、膀胱、母犛牛子宮及其附件、乳房，以及公犛牛的生殖器官。

2、骨頭

一般廢棄。也可加工成骨粉、骨膠等，作飼料、肥料或工業用。

3、糞便

是草地牧民的主要燃料。冷季，作為堆砌糞圈的原料，也用於木板圈的塗料。

天祝白犛牛在高山草原放牧條件下，產乳母犛牛帶犢自然哺乳，一般對產第一胎的母犛牛（牧民稱為頭瑪）不擠乳，主要是調教母犛牛讓犢牛哺飲；產乳年齡3～15歲，6～12歲為產乳盛期，年產乳量為450kg左右，其中2/3以上的乳由犢牛哺飲。6～9月份為擠乳期（農曆5月5日端午節至8月15日中秋節），擠乳期為105～120d，日擠乳一次，日擠乳量0.5～4.0kg，乳脂率為6%～8%，另據乳成份測定，擠乳期平均幹物質16.91%，脂肪5.45%，蛋白質5.24%，乳糖5.41%，灰分0.77%。密度1.0387，熱能值871.2千卡/kg。乳脂肪球平均直徑為4.13μm。改善飼養管理條件可提高產乳量。 ^[2] 

產肉性能好。天祝白犛牛肉水份66.2%，蛋白質20.20%脂肪11.87%，灰分0.87%，熱能值2297.43（千卡/kg）。肉質鮮嫩，品質優良，蛋白質含量高，脂肪少，肌纖維較細，灰分較高或礦物質豐富，熱能值和氨基酸含量高，是深受消費者青睞的無污染天然綠色食品。據測定，在自然放牧狀況下，秋末成年牛宰前公牛活重272.65±37.41kg，母牛217.53±15.53kg；胴體公牛重141.63±19.44kg，母牛113.33±10.00kg，屠宰率為52.0%，淨肉率為39.94%，大腿肌肉厚度為6.1cm，腰部肌肉厚度為3.2cm；背部脂肪厚度3mm，腰部脂肪厚度為8mm；眼肌面積37.92cm2，骨肉比：公牛1∶2.4，母牛1∶3.7。1～4歲牛平均日增重：公牛分別為162.2g、157.3g、114.8g和136.2g；母牛分別為160.5g、154.8g、71.5g和52.9g。

天祝白犛牛除生產肉、乳、絨、毛、尾等產品外，閹犛牛經過調教後，還可以騎乘和馱運，是牧區的代步和運輸工具之一，享有“高原之舟”之美稱。一般可馱運75～100kg，日行程30～40km，邊行邊採食；夜間可負重卧息，次日仍繼續運行，直至目的地。可見天祝白犛牛具有特殊的馱力和堅強的耐久力。

成年公牛剪毛量為3.6千克，最高為6.0千克，抓絨量0.4千克，尾毛重0.6千克；母牛分別為1.2千克、0.8千克、0.4千克。閹牛分別為1.7千克、0.5千克和0.3千克。公牛尾毛長52釐米，母牛為45釐米 ^[1]  。