白汁黿菜

白汁黿

魚肝肥嫩，浮於場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。

黿菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。

白汁黿菜是將甲魚切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、葱姜、鹽、酒等調料，煮熟後滷汁明亮稠濃，口味鹹中帶甜，是江蘇省蘇州的一道地方傳統名菜。