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白果青魚丸
鎖定
白果青魚丸是一道菜餚,主要材料為鯪魚,配料為澱粉、雞蛋清等,調料為黃酒、小葱、姜等,通過煮制的做法而成。
- 中文名
- 白果青魚丸
- 主 料
- 鯪魚
- 輔 料
- 澱粉(蠶豆)、雞蛋清
- 調 料
- 黃酒、小葱、,姜
- 適宜人羣
- 體質虛弱,氣血不足,營養不良
- 製作工藝
- 炸,煮
白果青魚丸製作材料
主料:鯪魚500克
輔料:澱粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料:黃酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉製)40克,胡椒粉1克,鹽3克
白果青魚丸製作過程
1. 將鯪魚去鱗,切作兩邊,去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上,直刀順刮,將魚肉刮出,附在刀口上,刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止;
2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥,加入鹽、味精、蛋清、幹澱粉攪勻即為魚青;
3. 將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克),放在盛有清水的大盤裏;
4. 炒鍋置於中火上,下沸水l000毫升,放入魚丸,微沸後即端離火口,約浸1分鐘至魚丸浮起,倒入漏勺瀝去水;
5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕澱粉調成芡汁;
6. 炒鍋用中火燒熱,下油涮鍋後倒回油盆;
7. 再下熟豬油,燒至三成熱時,放入魚丸,略為攪動後,即倒入笊籬瀝去油;
8. 把炒鍋放回爐上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入魚丸烹黃酒,用芡汁勾芡,最後淋香油炒勻便成。
白果青魚丸功效與價值
白果青魚丸製作要訣
1. 將魚肉用清水泡洗至白,控去水分,然後刮取精肉,再剁成泥,置盛器內,放鹽、味精,順一個方向攪起膠,再加蛋清、幹澱粉攪起膠,擠成橄欖核形,用水氽熟,晶瑩透明,質地柔韌,嚼之有勁,乃粵菜魚丸正宗風味;
2. 製作時動作要快,火候要準,否則魚丸不潔白爽滑;
3. 製作魚丸原粉份量:魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、幹澱粉10克;
4. 因有過油炸制過程,需熟豬油1000克。
- 參考資料
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- 1. 白果青魚丸 .久久健康網[引用日期2012-08-27]