白土司

份量：450g土司模。

1、黃油室温軟化。

1、中種所有原料揉成團。

2、蓋保鮮膜發酵約3小時，至約4倍大（我是在約23度的環境下發酵的）。

3、發酵結束後，取出與主麪糰材料（除黃油外）揉至強韌麪糰（可以拉出較厚薄膜的狀態）後，加入軟化的黃油，揉至完成階段（可以拉處很薄的薄膜，且破洞的邊緣光滑）。

4、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜發酵至2倍大（我是在約25度的環境下發酵的，約60分鐘）。

5、發酵結束後，排氣，將麪糰等分成3份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、擀開成長方形，長約20cm，寬約10cm，翻面後輕輕捲起，排入土司盒，蓋上蓋子。

7、最後發酵，至模具9分滿（我是將土司盒放入烤箱內，邊上放一碗熱水，如果氣温很低，可以開烤箱空烤幾十秒），約50分鐘。

8、烤箱預熱180度，底層，45分鐘（請根據自家烤箱調節温度和時間）。

9、出爐後立即脱模，完全涼透後再切片。

1、中種麪糰只要揉成團即可，不用到光滑的程度。

2、用中種法做麪包要有耐心，第一次發酵時不能在温度太高的地方進行，要慢慢發酵，組織才會綿軟。

3、麪包要趁熱脱模，涼透後再切比較容易。