白四品

白四品是回族特色茶飲，由陝青茶、白糖、芝麻、柿餅沖泡而成。蓋碗茶是唐德宗年間在四川成都地區流行的茶飲，後來成為回族傳統的飲茶風俗。 ^[1] 

寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗。可以説回族民間茶文化內容豐富，興旺發達，經久不衰。

寧夏回族民間有諺語云：“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗。”每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事，佔着舉足輕重的地位。

回族茶諺雲：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。”那些上了年紀的回族老人每天清早禮完“榜布達”（晨禮），有喝早茶的習慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長方形叫盅船、茶船）配套，俗稱“三泡台”（好似戰地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧美觀，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺雲：“一防灰（清潔），二防冷（保温），三防茶葉卡喉嚨（安全）。”

“客人遠至，蓋碗先上”，家裏來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗乾淨，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內，衝出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊“刮”，不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝乾，要邊喝邊添。左手擎着托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動，就貫穿了“輕、穩、靜、潔”的飲茶禮節。“輕”指衝、刮、喝要輕，不得出聲；“穩”指沏茶要穩要準，落點準確，一次沏妥當，似蜻蜓點水，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環境幽雅，窗明几淨，無干擾，無噪音；“潔”指茶碗、茶水清潔衞生，一塵不染。

寧夏回族喝茶全在於“刮”，不會“刮”就等於不會喝茶。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動，可起到攪拌茶葉的作用。民諺説：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”意思是説，“刮”第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時，茶葉與佐料經過泡製，香味完全散發出來了，這時的味道最佳。“刮”第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代藥，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統。

據説寧夏的八寶茶是元代回回政治家賽典赤·贍思丁在鎮守雲南時從當地習得。此後他的兒子納速拉丁回到西北做官，把喝蓋碗茶的風俗傳到了陝西、寧夏、甘肅、青海等西北地區。至今西北的穆斯林除了平時喝蓋碗茶以外，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節都要拿最好的糖茶來饋贈親友，用蓋碗茶招待客人，以表示最高的禮節。八寶茶是回族生活中須臾不離的飲品。 ^[1]