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白啤酒
鎖定
- 中文名
- 白啤酒
- 外文名
- Weiss
- 原 料
- 大麥芽,小麥芽
- 特 點
- 含有少量酒精、酒體濃厚
- 顏 色
- 微白
- 起源地區
- Lwuven Tieneu
白啤酒簡介
使用小麥麥芽釀製的啤酒顏色一般偏低,有時外觀呈混濁。在德國北部,有許多品種的白啤酒,口味趨於淡爽。柏林生產的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒,生產時在麥汁中促進乳酸菌的生長,也得到一種酸味很強,口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。
白啤酒啤酒的種類
低(無)醇啤酒-----基於消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規定酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少於0.5(V/V)的啤酒為無醇啤酒。他們的生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最後經過脱醇方法,將酒精分離。脱醇的方法較多,常用的為蒸餾方法脱醇。
冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司開發。將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理後的啤酒濃度和酒精度並未增加很多。
白啤酒——以小麥芽生產為主要原料的啤酒,酒液呈白色,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久,適合於各種場合飲用。
白啤酒啤酒的分類
一、根據啤酒色澤劃分
⒈淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒
②金黃色啤酒
此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標註Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黃色啤酒
此類酒採用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽温度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
⒉濃色啤酒(Brown Beer)
濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。根據色澤的深淺,又可劃分成三種:棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出。
⒊黑色啤酒(Dark or Black Beers)
二、根據原麥汁濃度劃分
⑴低濃度啤酒(Small Beer)
原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。
⑵中濃度啤酒(light Beer)
原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。
⑶高濃度啤酒(Strong Beer)
原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。這種啤酒生產週期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。