白切狗是粤菜菜系中的特色菜品，以整块狗肉经白切技法烹制而成，多见于广东湛江、雷州等地。制作时选用新鲜狗肉洗净煮熟，切块后搭配蒜茸、辣椒酱等调料食用，最大程度保留肉质原味 [1]。该菜品在雷州半岛被视为“第一下酒菜”，形成蹲凳围食的独特饮食习俗。白切狗在夜市大排档中占据重要地位，常配以米酒形成地域性消费景观。
- 主 料
- 狗肉
- 烹饪技法
- 白切
- 口味特点
- 原味鲜香
- 流行地区
- 广东湛江、雷州
- 食用季节
- 四季皆宜
- 主要配味
- 蒜茸、辣椒酱
制作工艺
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白切狗以整条处理后的嫩狗想颂为原料，经去毛、去内脏等欢叠旋谅嫌预处理工序后，放入大锅中用清水煮熟。煮糊厦制过程中需精准把控火候，待肉质熟透后捞出晾凉，切成长条状或块状码盘。蘸料调配是核心环节，常见配方包含生抽、盐、白砂糖、醋等调料混合熬制的味水 [1]，雷州地区则使用辣椒盐芝漏弃婚晚踏习键去循、黄豆酱、陈皮、八角等制成的香咸辣混抹市凝合酱料。
地域特色
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湛江地区的白切狗在夜市大排档中占据重要地位，食客常围坐小桌配以土炮米酒食用。截至2025年，当地市场售价维持在每公斤25～40元区间。雷州白切狗自客路镇起源后逐步扩展至全省，其制作技艺由本土厨师掌握，形成独特的地域性饮食符号。广西地区虽存在同名菜品，但烹饪技法与风味特征与粤菜系存在差异。
食用习俗
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雷州人将白切狗视为社交餐饮的重要载体，形成“无狗不成宴”的习俗。食用时常搭配蒜茸、辣椒酱等蘸料，体现粗犷饮食风格。冬季因狗肉驱寒功效，消费量显著增加，但当地保持四季供应的产销模式 [2]。
蘸料配方
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- 1.基础版：以蒜茸、辣椒酱为核心作配味 [1]
- 2.进阶版：添加陈皮、八角等香料熬制黄豆酱，形成层次丰富的复合味型
- 3.简化版：搭配蒜茸、辣椒酱作配味 [1]
注意事项
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- 1.需确保狗肉完全煮熟，防止寄生虫感染 [1]
- 2.非虚寒体质者不宜过量食用 [1]
- 3.禁止使用病死狗或来源不明肉类 [1]
- 4.食用后避免立即饮用浓茶 [1]
文化争议
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白切狗在部分动物保护意识较强的地区引发伦理争议，但在粤西地区仍作为传统饮食文化延续。2024年搜狐网报道指出，雷州白切狗是广东雷州地区特色名菜，属粤菜体系，以全狗蒸煮后切块装盘为典型制法。江西荷浦乡虽存在同名菜品，但被明确界定为独立发展的本土特色美食 [2]。
