發育週期

營養生長時期①發芽期:種子萌動到子葉展開，15～20℃下需10～15d。②幼苗期:子葉展開至四五片真葉形成，20℃左右，需45～60d。③葉叢生長初期:從四五片真葉到八九片真葉，株高30～40㎝，在適温18～24℃下，需30～40d。④葉叢生長盛期:從八九葉到十一二葉，葉柄迅速肥大，生長量佔植株總生長量的70%一80%，在12～22℃温度下，需30～60d。⑤休眠期:採種株在低温下越冬(或冬藏)，被迫休眠。生殖生長時期春播芹菜過早受低温影響，營養生長點在2～5℃下，開始轉化為生殖生長點。在長日照和15～20℃下抽薹，開花結實。

種子發芽時，首先胚根開始生長，從發芽孔伸出。接着胚軸生長很快，將子葉推出地面，子葉展開，以後生長點發出真葉，發芽即告完成。在正常温度下，從播種到子葉展開、真葉幼芽的出現，一般需要10～14天。如温度

較低。出苗就緩慢。種子的成熟度及質量也影響發芽速度，飽滿而較大的種子發芽快，所長成的幼苗也較整齊。

從第一片真葉到花蕾顯現為幼苗期。在正常温度條件下，種子發芽後生根抽葉成為幼苗一般為45～50天。若進行春季保護地育苗，由於分苗和温度較低的原因，則需60～80天。

當種子發芽後20～30天，主根可達40～50釐米，並形成大量的側根。直播的很系較小；移栽的主根較短，但側根較多。根系生長的好壞是能否形成壯苗、取得高產的關鍵。

幼苗出土之後，便形成葉綠素，於是植株能夠進行光合作用。而在葉綠素形成之前，幼苗是靠胚乳中貯存的養分生長。因此，在真葉形成前，子葉起了決定性的作用，到第二片真葉形成時，幼苗已分化出8～9片真葉，在生長點頂端產生質變，於是不再分化葉片，而形成花芽。接着花序下的側芽繼續向上生長。

花芽分化是植株由營養生長過渡到生殖生長的形態標誌。從花芽分化到開花結實，要經過一系列形態建成的過程。包括萼片及花瓣原基的分化、雄蕊的出現，接着是花粉的形成，最後是子房的膨大。從花芽分化到開花約30天左右。不同花序的花茅分化有前有後，一般從植株基部第一花序開始分化，有時第二花序的第一朵花的分化可以在第一花序的最後一個花芽分化以前。花芽分化早的，開花期也早。不同品種間的花芽分化開始期有遲有早，一般早熟品種分化較早，晚熟品種分化較晚。

這個時期除進行花芽分化外，葉片也在分化，在外觀上葉片不斷長大，營養生長旺盛，同時花蕾出現，並不斷髮育、開花而形成幼果，這個時期是從營養生長向生殖生長和營養生長並重階段過渡。因此，在這個階段，要調節

好營養生長和生殖生長的關係，既要使營養生長充分、葉片肥厚、莖稈粗壯、根深葉茂，又要避免徒長，防止落花和開花結果的推遲。

果實的可食部分，除肉質的果皮以外，還有胎座組織及心室的隔壁組織，從子房發育膨大成為一個食用的果實，可分為細胞分裂期及細胞膨大期。細胞分裂從子房發育初期就基本停止了，而由子房膨大成為果實，主要是靠細

胞的不斷膨大及細胞間隙的增加。細胞分裂的停止時期，因果實的不同部位而不同。整個果實的膨大生長過程，則是前期生長較慢，中期生長較快，後期生長又較慢。

生長前期形成的果實，從開花到果實成熟的時間較長，果實小而味淡；盛果期的果實，從開花到成熟的時間比較短，並且形成的果實也較大，形狀整齊，品質也較好。果實的小、形狀，一方面受同化物質的供給、果實着生的位置、種於育等的影響；另一方面也受氣候及栽培條件的影響。