痣鬍子龍眼包子

所屬地區：四川小吃

工藝：蒸法

特級麪粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜葱水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

幾千年來，此小吃興旺不衰，之後被許為"四川名小吃"稱號。

形似龍眼，皮薄餡嫩，鹹鮮味美。

1.將麪粉、清水、老酵面調製成團發酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反覆揉勻，用温沙布蓋好，餳約10分鐘。

2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3釐米大小的粒，將各種調料加入肉中拌勻，再將姜葱水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個方向攪拌，待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺粒即為餡心。

3.把餳好的麪糰揉勻，搓成直徑為2釐米的條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑內4釐米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開水蒸約8分鐘即成。

痣鬍子龍眼包子的製作要領：

1.掌握好加姜葱水和雞汁的次數，不要一次加入；

2.餡心不宜過稀，以免不好包提餡心。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，痣鬍子品牌條件通過中華老字號複核。 ^[1]