疏水力

非極性分子之間或分子的非極性基團之間在水環境中相互吸引並聚集在一起，而把原來處在非極性基團附近的水分子排擠出去，結果使周圍水分子的熵值增加。這種相互作用力可以促使蛋白質大分子在其接近表面的地方摺疊形成一定的裂隙構造，形成無水的微環境，這有時對於酶與底物分子結合或受體與配體分子的結合是必需的。有些生物分子，如磷脂有規則的排列形成細胞屏蔽（即生物膜結構），也是基於這個原因。疏水力的獨特之處在於在0~60°C的範圍內，其大小隨温度上升而增加。