畢節豆腐乾

相傳清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做的豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個櫃子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發黴長毛了，可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節烤“臭豆腐乾”的由來。

現在的吃法比較奇怪，路邊上隨處可見一個木炭火爐上架着鐵篦子，上面烘烤着發酵好的豆腐乾，前面放着幾把小矮凳，坐下來挑中間幾塊表面起泡且脆黃的豆腐乾，蘸着以辣椒、鹽末等配製成的佐料即可入口。客源不斷。

畢節豆腐乾素有“臭裏香”之美稱，豆腐乾用炭火烘烤，佐以五香辣椒麪食用，皮脆心綿，香味四溢，開胃提神。 ^[1]