畢節臭豆腐

歷史悠久的臭豆腐乾就是畢節臭豆腐中最有名的一種。清朝道光年間，畢節城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，沒賣完。

老闆怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個櫃子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發黴長毛了，可是卻散發出一股特殊的香味。

主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐乾”的由來。

如今的臭豆腐應該算是畢節最具代表性的特色小吃之一，在大街上隨處可見火盆豆腐攤。

手中放一塊四方形的白布，把一塊切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角對好豆腐的四條邊。然後將白布繞豆腐對摺好包緊,不要露出縫隙。

把所需的豆腐片都包好。然後放在一塊乾淨的木板上，四行四列的擺放好，把另一塊木板壓在豆腐片上，木板平面上放兩塊水泥磚壓好。

其目的是為了榨乾水分。水分榨得幹豆腐越有嚼勁。榨乾後取出來，去白布，可見豆腐片已經沒有水分了。然後用乾燥的稻草鋪在豆腐片下面，一層豆腐一層草地鋪起來。

靜置於25攝氏度的紙箱中保存1－7天，待它長毛後取出。臭而香的豆腐乾現在正式完工了。

碳火烤——將豆腐放在碳火上燒烤，同樣開始膨脹得很厲害，表面還冒小泡呢，拌上佐料，實在香。

油炸——臭豆腐乾油炸了一下，一炸，臭豆腐乾就膨脹得很厲害。什麼都不放，就幹吃，也特別有味道：皮是脆的，裏是嫩的，還有一點點特別的味道。更不用説拌上佐料了。