界首茶幹

國家榮譽

國家地理標誌產品

界首茶幹(5張)

國家工商總局商標局公佈了《2014年1-6月份國家地理標誌商標名錄》，揚州有三種產品榜上有名，分別為寶應涇河西瓜、高郵界首茶幹、揚州沙頭綠殼雞蛋。

用特製的銅勺在大缸裏舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶幹就初步成型了。其後還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶幹，要經過20道工序，精製茶幹還要再加4道工序。

清代界首茶幹作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會連連金獎。相傳乾隆皇帝曾為其題寫了“界首茶幹”的牌匾，上面有乾隆的落款和印章，界首有老人回憶曾見過牌匾，當時存於界首供銷社。惜乎因“文革”中“破四舊”，牌匾下落不明。

90年代，江澤民總書記來揚州，就用了陳西樓的精製茶幹招待法國總統希拉剋呢。朱鎔基與夫人勞安來高郵的時候，中餐冷盤中也有陳西樓茶幹，吃完之後還破例又要了一盤。

製作茶干時，裏面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中還特別添加有一味叫“蒔蘿”的中藥材，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、温，無毒。其果實含有揮發油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食慾不振。在山東地區，蒔蘿被用作烹飪的佐料，而聰明的界首鎮人，將它作為茶乾的一味原料，使界首茶幹在美味中藴涵了食療的功能。