甲酰蛋氨酸

甲酰蛋氨酸，生物化學術語，其性狀為白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點28℃（分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。無旋光性。對熱及空氣穩定。對強酸不穩定，可導致脱甲基作用。溶於水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀鹼。極難溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。