甲硫氨酸

化學式：C₅H₁₁NO₂S

分子量：149.211

CAS號：59-51-8

EINECS號：200-432-1

密度：1.34g/cm³（D,L-甲硫氨酸）

熔點：270-273℃（D,L-甲硫氨酸）

沸點：306.9℃（D,L-甲硫氨酸）

閃點：139.4℃（D,L-甲硫氨酸）

外觀：白色結晶性粉末

溶解性：溶於水、稀酸和稀鹼，極微溶於95%的乙醇，不溶於乙醚 ^[1] 

摩爾折射率：38.26

摩爾體積（cm³/mol）：123.7

等張比容（90.2K）：329.9

表面張力（dyne/cm）：50.5

極化率（10^-24cm³）：15.17 ^[1] 

疏水參數計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數量：2

氫鍵受體數量：4

可旋轉化學鍵數量：4

互變異構體數量：0

拓撲分子極性表面積：88.6

重原子數量：9

表面電荷：0

複雜度：97

同位素原子數量：0

確定原子立構中心數量：0

不確定原子立構中心數量：1

確定化學鍵立構中心數量：0

不確定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：1 ^[1] 

主要用作營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型製得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬於限制氨基酸。添於上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與穀氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配製成調味劑。

尚用於氨基酸輸液，綜合氨基酸製劑。

按我國GB2760-86規定可用作香料。

本品為L-2-氨基-4-(甲硫基)丁酸，按乾燥品計算，含C₅H₁₁NO₂S不得少於98.5%。

本品為白色或類白色結晶或結晶性粉末，有特臭。

本品在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶，在乙醚中不溶，在稀鹽酸或氫氧化鈉溶液中易溶。

取本品，精密稱定，加6mol/L鹽酸溶液溶解並定量稀釋製成每1mL中約含20mg的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為+21.0°至+25.0°。

1、取本品50mg。加水2mL使溶解，加氫氧化鈉試液1mL，搖勻，滴加新制的亞硝基鐵氰化鈉試液0.6mL，邊滴邊搖，40°C放置10分鐘後，冰浴冷卻2分鐘，加稀鹽酸2mL，搖勻，溶液顯紅色。

2、取本品與甲硫氨酸對照品各適量，分別加水溶解並稀釋製成每1mL中約含10mg的供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的方法試驗，供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應與對照品溶液的主斑點相同。

3、本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集1045圖）一致。

取本品0.50g，加水50mL溶解後，依法測定（通則0631），pH值應為5.6-6.1。

取本品0.50g，加水20mL溶解後，照紫外可見分光光度法（通則0401），在430nm的波長處測定透光率，不得低於98.0%。

取本品0.30g，依法檢查（通則0801），與標準氯化鈉溶液6.0mL製成的對照液比較，不得更濃（0.02%）。

取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標準硫酸鉀溶液2.0mL製成的對照液比較，不得更濃（0.02%）。

取本品0.10g，依法檢查（通則0808），與標準氯化銨溶液2.0mL製成的對照液比較，不得更深（0.02%）。

照薄層色譜法（通則0502）試驗。

供試品溶液：取本品適量，加水溶解並稀釋製成每1mL中約含10mg的溶液。

對照溶液：精密量取供試品溶液1mL，置200mL量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

系統適用性溶液：取甲硫氨酸對照品與絲氨酸對照品各適量，置同一量瓶中，加水溶解並稀釋製成每1mL中分別約含甲硫氨酸10mg和絲氨酸0.1mg的溶液。

色譜條件：採用硅膠G薄層板，以正丁醇-冰醋酸-水（4:1:5）為展開劑。

測定法：吸取上述三種溶液各5µL，分別點於同一薄層板上，展開，晾乾，在90℃乾燥10分鐘，噴以茚三酮的丙酮溶液（0.5→100)），在90℃加熱至斑點出現，立即檢視。

系統適用性要求：對照溶液應顯一個清晰的斑點，系統適用性溶液應顯兩個完全分離的斑點。

限度：供試品溶液如顯雜質斑點，不得超過1個，其顏色與對照溶液的主斑點比較，不得更深（0.5%）。

取本品，在105℃乾燥3小時，減失重量不得過0.2%（通則0831）。

不得過0.1%（通則0841）。

取本品1.0g，依法檢查（通則0807），與標準鐵溶液1.5ml製成的對照液比較，不得更深（0.0015%）。

取本品0.50g，加水23mL溶解後，加醋酸鹽緩衝液（pH3.5）2mL，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之十。

取本品2.0g，加水23mL溶解後，加鹽酸5mL，依法檢查（通則0822第一法），應符合規定（0.0001%）。

取本品，依法檢查（通則1143），每1g甲硫氨酸中含內毒素的量應小於25EU。（供注射用）

取本品約0.13g，精密稱定，加無水甲酸3mL使溶解後，加冰醋酸50mL，照電位滴定法（通則0701），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，並將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當於14.92mg的C₅H₁₁NO₂S。

氨基酸類藥。

密封保存。

甲硫氨酸片。 ^[2] 

甲硫氨酸，為含硫α-氨基酸之一。是蛋白質的一種成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。是必需氨基酸之一，L型D型都有效。或直接脱去甲硫醇和氨，而間接地經同型半胱氨酸分解成α-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是從O-乙酰同型絲氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途徑生成同型半胱氨酸(至此僅在鏈孢黴上出現)，再向同型半胱氨酸通過轉移甲基而生成。

這些甲基有由⑴N-最高正價化合物(例如甜菜鹼)，⑵ S-最高正價化合物(例如硫代甜菜鹼)直接轉移的，有由⑶活性C1單位新產生的等。再者活性甲硫氨酸本身，也通過分解成同型半胱氨酸，成為肌酸、N-甲基煙酸、膽鹼、甲基組氨酸等的甲基供體。

活性甲硫氨酸經過脱羧、脱硫甲基反應也變成多胺。另一條合成途徑是通過硫甲基轉移給α-酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫對鹼是穩定的。溴化氰在甲硫氨酸殘基處可將肽切斷，因此多用於氨基酸排列的研究。甲硫氨酸為人體必需八種氨基酸之一。人體內不能合成，必須依靠外源補充。甲硫氨酸在人體內與ATP結合生成S-腺苷氨酸。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.

避免皮膚和眼睛接觸。

R33：Danger of cumulative effects.

有累積作用危險。