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田墩炒牛肉

田墩炒牛肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市廣信區田墩鎮的一道特色菜，因味道鮮美而入選“2010年度遊客最喜歡的上饒十大特色菜”。田墩炒牛肉選用田墩鎮當地特產田墩黃牛肉，另配當地的菜籽油，再加入洋葱、辣椒等輔料炒制而成，味道鮮香，深受民眾喜愛^[1] 。

田墩炒牛肉原料

1、田墩黃牛肉、洋葱、青紅辣椒、葱薑蒜；

2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；

田墩炒牛肉

3、田墩菜籽油、水澱粉。

1、洋葱、青紅辣椒切絲，葱薑蒜切末；

2、將牛肉橫紋切成片；

3、切好的肉用清水衝一衝，擠掉血水，裏放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，放入蛋清，最後加少許油拌勻；

4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；

5、洗鍋，熱鍋熱油爆香葱薑蒜末；

6、倒入洋葱、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；

7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；

8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；

9、撒入葱花即可起鍋^[1] 。

參考資料

詞條統計