用膳

注音：yòng shàn

釋義：古語，吃飯的意思。 ^[1] 

例：《孽海花》第二回：“二人用膳已畢，洗臉漱口，茶房回説，馬車已在門口伺候。

在中國，用膳這個詞語一般是皇家貴族使用，比如皇帝常説：“剛用完膳”。

這裏以清朝為例。

清代管理皇帝膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370餘人及太監數十人。宮中膳食有份例規定。皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿蔔六十個，苤藍、幹閉甕菜各五個，葱六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。

8盤240個各種餑餑用白麪三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況，嚴格按份例供應，不得擅自增減。

宮中正餐為早膳(早6時至7時)和晚膳(午12時至下午2時)。晚上6時另有一次晚點。其他時間可隨意加餐。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數日前開出，交由內務府主管大臣審批，而後照單準備。皇帝獨自用膳。

用膳時由御前侍衞向御膳房傳膳，御膳房將膳食放在膳盒裏或膳桌上，由侍衞抬送至用膳地點。太監按規定布好菜點，經過驗膳(插銀板)、嘗膳等程序後，皇帝始用。用膳時，皇帝坐北朝南，面前為一長方形上下兩層大膳桌，桌上佈滿精美食具和菜餚，太監報菜名，皇帝有中意者，太監便盛入皇帝碗碟中。